Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de mostaza a la cerveza y chile en un bol, decorada con chile fresco y granos de mostaza.
Salsa dorada de mostaza con toques picantes de chile

Salsa de mostaza a la cerveza y chile

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es un elegante baile de física y química: la emulsión. La cerveza (base acuosa) y la mantequilla (base grasa) no suelen llevarse bien. Las sustancias naturales de la mostaza y la adición lenta de mantequilla fría ayudan a crear una salsa estable y cremosa sin nata ni harina. El amargor del lúpulo de la cerveza contrapone magníficamente el dulzor de la miel.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 85 kcal
🌍 Cocina Internacional, Pub Food

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño con mango
  • Varillas (imprescindible)

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza
⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon la cerveza, el ajo, la miel y el chile en el cazo. Lleva a ebullición y cocina hasta que reduzca a la mitad.

Consejo: Esto concentra los sabores y evapora el alcohol.
2 ✓

Baja el fuego al mínimo. Mezcla la mostaza con las varillas.

Consejo: A la mostaza no le gusta el calor excesivo, puede perder fuerza y volverse amarga.
3 ✓

Retira del fuego. Ahora viene el truco: sin dejar de remover, añade la mantequilla FRÍA cubo a cubo.

Consejo: Esto se llama 'montar con mantequilla'. La mantequilla fría se funde despacio, dando tiempo a formar una emulsión con el líquido, lo que hace la salsa brillante y espesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha cortado la mantequilla (la salsa se ha separado).
La base estaba muy caliente o añadiste la mantequilla muy rápido. Una cucharada de agua helada y batir con furia a veces la salva.
Ha quedado muy líquida.
No redujiste suficiente la cerveza al principio. Espésala más o usa un poco de maicena.

Ingredientes

  • 3 cda. Mostaza de Dijon
  • 100 ml Cerveza rubia (Lager o Pilsner)
  • 1 cda. Miel
  • 0.5 cdita. Chile en polvo (o Cayena)
  • 1 dientes Ajo machacado
  • 20 g Mantequilla fría (en cubos pequeños)
  • 1 pizca Sal