Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de mantequilla al limón y estragón servida
Elegante salsa de mantequilla con notas cítricas frescas

Salsa de mantequilla al limón y estragón

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es la pariente ligera y aromática de la clásica 'beurre blanc' francesa. La acidez del limón corta la riqueza de la mantequilla, mientras que el carácter anisado y picante del estragón la hace emocionante. Un ejemplo perfecto de cómo con pocos ingredientes, jugando solo con la temperatura y las texturas, se puede lograr calidad de restaurante en el plato.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Estilo francés

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño (preferiblemente de interior claro para ver los colores)
  • Varillas
  • Cuchillo y tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: lava el estragón, sécalo y pícalo fino. Corta la mantequilla en dados y devuélvela a la nevera hasta su uso.

Consejo: La temperatura de la mantequilla es crítica: la mantequilla fría se derrite más despacio, facilitando una emulsión estable.
2 ✓

En un cazo pequeño lleva el caldo a ebullición. Deja hervir hasta que reduzca a la mitad.

Consejo: Al reducir concentramos los sabores, evitando que la salsa sepa aguada.
3 ✓

Baja el fuego a medio, vierte la nata y el zumo de limón. Mezcla y calienta todo junto, pero sin hervir fuerte.

Consejo: La acidez del limón puede cortar la nata a temperatura alta, por eso es importante un calor suave.
4 ✓

Pon el fuego al mínimo. Empieza a añadir los dados de mantequilla fría en 2-3 tandas, removiendo constantemente con las varillas. No añadas la siguiente tanda hasta que la anterior se haya fundido y cremado.

Consejo: Esta técnica se llama 'monter au beurre': las gotas de grasa de la mantequilla se dispersan en el líquido, resultando en una salsa espesa y brillante.
5 ✓

Cuando esté toda la mantequilla y la salsa esté espesa y aterciopelada, retira del fuego. Mezcla el estragón picado, la sal y la pimienta blanca.

Consejo: Usamos pimienta blanca en salsas claras para no dejar puntos negros visibles y por su sabor más refinado.
6 ✓

Sirve inmediatamente, ya que al recalentarla la emulsión podría romperse.

Consejo: Esta salsa se prepara 'à la minute', es decir, justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué mantequilla fría?
Si añadieras mantequilla derretida, solo quedaría grasienta. El derretido gradual de la mantequilla fría crea la emulsión cremosa.
¿Qué hago si se ha cortado la salsa?
Retírala del fuego, añade una cucharada de agua helada y bate enérgicamente con las varillas. Esto suele recuperar la emulsión.

Ingredientes

  • 100 g mantequilla (fría, en dados)
  • 10 g estragón fresco
  • 2 cda. zumo de limón fresco
  • 100 ml caldo de carne (o caldo de verduras)
  • 50 ml nata para montar
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta blanca molida