Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de mantequilla al limón y eneldo servida
Una salsa elegante y sedosa de mantequilla y limón, el toque final para el pescado.

Salsa de mantequilla al limón y eneldo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta salsa se basa en la técnica de la 'Beurre Blanc' francesa, pero con una red de seguridad. Las salsas de mantequilla clásicas son inestables: si las calientas mucho, se separan en grasa y proteína. Aquí la nata actúa como emulsionante, ayudando a unir grasa y agua (vino), logrando una salsa sedosa, rica y estable. El frescor del eneldo equilibra la grasa de la mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Escandinava / Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Varillas: Indispensables para crear la emulsión.
  • Cazo de fondo grueso: Para controlar bien la temperatura.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Sulfitos

Instrucciones

1 ✓

Pica la chalota lo más fina posible.

Consejo: No queremos tropezones grandes en una salsa sedosa.
2 ✓

Pon la chalota y el vino en el cazo. Hierve hasta que el vino casi se evapore y solo quede una pasta húmeda de cebolla (aprox. 1-2 cucharadas).

Consejo: Esto es la reducción. El agua se va, el sabor se concentra.
3 ✓

Vierte la nata y reduce hirviendo suavemente a la mitad.

Consejo: La nata es el estabilizante. Si está espesa, 'sujetará' la mantequilla.
4 ✓

Baja el fuego al mínimo (o retira del fuego). Añade los dados de mantequilla fría en 2-3 tandas, batiendo constantemente con las varillas.

Consejo: Esto se llama montar la salsa. La mantequilla fría se funde despacio, creando una emulsión cremosa en lugar de aceite.
5 ✓

¡No dejes que hierva! Solo que se funda la mantequilla.

Consejo: Si hierve, la emulsión se rompe.
6 ✓

Retira del fuego definitivamente. Incorpora el eneldo picado y el zumo de limón.

Consejo: Añade el limón al final, el ácido podría cortar la nata si hierve.
7 ✓

Sirve inmediatamente.

Consejo: Esta salsa no espera. Si has de calentarla, hazlo solo al baño maría tibio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se separó la grasa (se cortó).
Se calentó demasiado. Retira del fuego, añade una cucharada de agua fría o nata y bate salvajemente hasta que se una.
Muy ácida.
Domina el ácido del vino. Añade un poco más de mantequilla o nata para equilibrar.

Ingredientes

  • 100 g Mantequilla (fría, en dados)
  • 100 ml Nata líquida (min 30%)
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 1 ud. Chalota (o cebolla morada)
  • 1 manojo Eneldo fresco
  • 1 cda. Zumo de limón