Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de mango y lima servida con pollo
Reducción de fruta almibarada con semillas de chile

Salsa de mango y lima (reducción)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La cocina tropical juega magistralmente a poner frutas en contextos salados. Aquí, el azúcar natural del mango se carameliza y reduce, creando una textura tipo 'gastrique' (vinagre y azúcar) equilibrada por la lima y el chile. No es solo dulce, es una bomba de sabor umami y frutal.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 22 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 85 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de mano o vaso
  • Cazo pequeño
  • Exprimidor
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Si usas mango fresco, pélalo y tritura la pulpa hasta que sea un puré fino.

Consejo: Pásalo por un chino si quieres un acabado de restaurante espejo.
2 ✓

Pela el jengibre (rascando con una cuchara) y rállalo fino. Pica el cilantro.

Consejo: Prepara la mise-en-place.
3 ✓

En un cazo mezcla el puré, el zumo, la miel, el chile, el jengibre, la soja y el agua.

Consejo: Mezclar antes de calentar asegura una cocción uniforme de los sabores.
4 ✓

Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja y deja cocer suavemente 10-12 minutos.

Consejo: Buscamos evaporar agua (reducción) para concentrar sabor y espesar.
5 ✓

Estará lista cuando brille, tenga un color más intenso y nape la cuchara.

Consejo: La pectina de la fruta y el azúcar espesarán más al enfriar.
6 ✓

Retira del fuego. Cuando temple, añade el cilantro.

Consejo: Nunca cuezas el cilantro o perderá su aroma fresco y se pondrá negro.
7 ✓

Prueba y realza con una pizca de sal.

Consejo: Lo dulce necesita sal para no ser 'plano'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Sirve mango en lata?
Sí, pero escurre el almíbar o quedará empalagosamente dulce.
¿Pica mucho?
Es un picante medio. Si es para niños, omite el chile o ponlo entero y retíralo después.

Ingredientes

  • 200 g Pulpa de mango (maduro, triturada)
  • 20 ml Zumo de lima fresco
  • 20 g Miel
  • 1 cdita. Chile en copos
  • 5 g Jengibre fresco
  • 10 ml Salsa de soja
  • 30 ml Agua
  • 5 g Cilantro fresco
  • 1 pizca Sal