Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de jengibre agridulce servida
Aderezo ligero y aromático de jengibre fresco

Salsa de jengibre agridulce

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El alma de esta salsa es el delicado equilibrio entre el picante del jengibre fresco y los azúcares naturales de las frutas. En la cocina clásica asiática, el papel de estas salsas es despertar las papilas gustativas junto a carnes más grasas o platos de arroz más neutros. El secreto reside en el tratamiento térmico adecuado del almidón: si lo calentamos demasiado rápido, se formarán grumos; si lo dosificamos con paciencia, formará una capa sedosa y brillante sobre los alimentos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 115 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño con mango (para reducir la salsa)
  • Varillas manuales (para mezclar sin grumos)
  • Rallador fino (para hacer puré el jengibre)
  • Bol pequeño (para disolver el almidón)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: pela el jengibre con una cucharilla o cuchillo y rállalo con el rallador más fino hasta hacerlo puré.

Consejo: Así las fibras del jengibre no quedan enteras y los sabores (gingerol) se extraen al máximo.
2 ✓

En un cazo pequeño, vierte el zumo de naranja, el vinagre de arroz y la salsa de soja.

Consejo: Los ácidos (vinagre, naranja) y la sal (soja) sientan la base del sabor.
3 ✓

Mezcla la miel, el jengibre rallado y la ralladura de naranja con el líquido.

Consejo: Los aceites esenciales de la piel de naranja se liberan realmente con el calor, por eso añádela desde el principio.
4 ✓

Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

Consejo: No hiervas con fuerza, porque los aromas de la miel y la frescura de la naranja pueden evaporarse (compuestos termosensibles).
5 ✓

Mientras se calienta la salsa, disuelve el almidón en el agua fría en un bol pequeño sin que queden grumos.

Consejo: Los granos de almidón se dispersan en agua fría; en agua caliente se aglutinarían al instante (gelatinización).
6 ✓

Removiendo constantemente, vierte el agua con almidón en un hilo fino sobre la salsa hirviendo.

Consejo: El movimiento continuo evita que el espesante se agrupe en un bloque.
7 ✓

Baja el fuego y cocina la salsa 2-3 minutos más hasta que espese y su color opaco se vuelva translúcido y brillante.

Consejo: El almidón necesita tiempo para perder el regusto a harina.
8 ✓

Retira del fuego y condimenta con la pimienta blanca. Deja enfriar antes de servir.

Consejo: El picante de la pimienta blanca es diferente al de la negra y no estropea el bonito color claro de la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa ha quedado muy líquida, ¿qué hago?
Mezcla media cucharadita más de almidón con una cucharada de agua fría y viértela en la salsa hirviendo.
La salsa amarga, ¿por qué?
Probablemente se haya colado piel de jengibre o una parte estropeada, o quizás se haya quemado la miel. ¡Pela siempre el jengibre fino!
¿Puedo usar jengibre en polvo?
Sí, pero el sabor será mucho más apagado y terroso, le faltará esa vibración fresca y cítrica.

Ingredientes

  • 20 g Jengibre fresco (pelado)
  • 100 ml Zumo de naranja (recién exprimido o 100%)
  • 2 cda. Miel
  • 2 cda. Vinagre de arroz
  • 1 cdita. Salsa de soja (clara)
  • 1 cdita. Almidón de maíz (Maizena)
  • 50 ml Agua fría
  • 1 pizca Pimienta blanca molida
  • 1 cdita. Ralladura de naranja (sin tratar)