Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de chocolate con naranja y chile servida
Decadente salsa de chocolate negro infusionada con cítricos y un toque picante

Salsa de chocolate con naranja y chile

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Salsas
El maridaje de chocolate y chile se remonta a la antigua cultura azteca (Xocolatl), pero aquí preparamos una versión moderna para postres. La técnica se basa en la 'ganache' (crema de chocolate): fundimos el chocolate con líquido caliente (nata y zumo de naranja), creando una emulsión brillante y sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo
  • Varillas
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y ponlo en un bol resistente al calor.

Consejo: Cuanto más pequeños sean los trozos, más uniforme y rápido se fundirán con el líquido caliente.
2 ✓

Ralla la piel de naranja sobre el chocolate. Añade el chile y la sal.

Consejo: La sal es imprescindible en los platos con chocolate, profundiza el sabor del cacao.
3 ✓

En un cazo, mezcla el zumo de naranja, la nata y la miel. Calienta hasta el punto de ebullición (justo cuando empiece a burbujear por los bordes).

Consejo: No lo hiervas mucho tiempo, solo debe estar lo suficientemente caliente para fundir el chocolate.
4 ✓

Vierte el líquido caliente sobre el chocolate. ¡Déjalo reposar 1 minuto sin tocarlo!

Consejo: Hay que dejar que el calor penetre en el chocolate. Si remueves enseguida, puede quedar granuloso.
5 ✓

Empieza a mezclar con las varillas desde el centro hacia afuera, hasta obtener una crema brillante y oscura.

Consejo: Este es el momento de la emulsión: la unión de las fases acuosa y grasa.
6 ✓

Incorpora la mantequilla blanda a la crema aún caliente.

Consejo: La mantequilla le da el brillo y suavidad finales.
7 ✓

Sírvela caliente.

Consejo: ¡Excelente también con churros!

Preguntas frecuentes sobre la receta

El chocolate se ha apelmazado (seized).
Le ha entrado vapor de agua o se ha sobrecalentado. Intenta añadir un poco más de nata caliente poco a poco.
Se ha endurecido en la nevera.
Es natural, tiene mucha manteca de cacao. Caliéntala de nuevo al baño maría o en el microondas con cuidado.

Ingredientes

  • 150 g Chocolate negro (min. 70% cacao)
  • 100 ml Zumo de naranja fresco
  • 1 cdita. Ralladura de naranja
  • 100 ml Nata para montar (min. 35% M.G.)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cdita. Copos de chile (o una pizca de cayena)
  • 1 cda. Miel
  • 1 pizca Sal