Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de chocolate al vino tinto servida
Decadente ganache de chocolate con notas de vino tinto

Salsa de chocolate al vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Salsas
El matrimonio del chocolate y el vino tinto no es casualidad: ambos son ricos en taninos y notas de sabor complejas. Esta salsa es la versión adulta de la clásica ganache de chocolate, donde la frutosidad y acidez del vino equilibran la densidad del chocolate. Una elección perfecta como salsa atrevida para carnes rojas o incluso sobre una panna cotta.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Fusión moderna

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño
  • Varillas
  • Bol resistente al calor (si no mezclas directamente en el cazo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Pon el vino y el azúcar en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento hasta la mitad, obteniendo una textura de jarabe.

Consejo: Tras evaporarse el alcohol solo queda la esencia afrutada del vino, y el azúcar le da cuerpo.
2 ✓

Retira el jarabe de vino del fuego. Vierte la nata y echa el chocolate troceado. ¡No remuevas enseguida! Dale 1 minuto para que el calor penetre en el chocolate.

Consejo: Si remueves de inmediato, el chocolate puede enfriar el líquido y quedarse grumoso. El calor tiene que trabajar.
3 ✓

Con unas varillas, mezcla despacio con movimientos circulares desde el centro hacia fuera hasta obtener una emulsión lisa.

Consejo: El objetivo es que las fases grasa (choco, nata) y acuosa (vino) se unan en una crema estable.
4 ✓

Finalmente incorpora el dado de mantequilla fría y la sal. Mezcla hasta que la mantequilla se funda y la crema brille.

Consejo: La sal es imprescindible: no quedará salada, sino que realzará el sabor del chocolate y atenuará el amargor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cortado (separado) la salsa?
El chocolate se calentó demasiado o el vino era muy ácido, cortando la nata. Se puede arreglar con un poco de nata caliente y batidora (emulsión).
¿Qué chocolate uso?
Chocolate negro de mínimo 60%. El chocolate con leche es demasiado dulce y no aguanta bien el vino.

Ingredientes

  • 100 g chocolate negro de buena calidad (mín. 60%, troceado)
  • 100 ml vino tinto con cuerpo (ej. Merlot o Cabernet)
  • 50 g azúcar blanco
  • 100 ml nata para montar (mín. 30%)
  • 20 g mantequilla fría
  • 1 pizca sal (¡importante!)