Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de cerveza negra servida con carnes asadas
Salsa bávara profunda y sabrosa hecha con reducción de cerveza negra

Salsa de cerveza negra alemana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
Una salsa que evoca el ambiente de los 'Biergarten' bávaros, donde el dulzor acaramelado de la malta se encuentra con los jugos salados del asado. No es un aderezo rápido, sino un acompañamiento de sabor profundo basado en la reducción, donde el amargor de la cerveza aporta la columna vertebral. En la cocina alemana, la 'Biersauce' es sagrada: obligatoria con el codillo o una buena bratwurst, uniendo la carne con la guarnición.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo mediano
  • Varillas
  • Cuchillo afilado para picar la cebolla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en dados muy finos y machaca el ajo. Ten a mano el caldo y la cerveza.

Consejo: Cuanto más fina la cebolla, antes se deshará en la salsa y no quedará grumosa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en el cazo a fuego medio y añade la cebolla. Póchala hasta que esté totalmente blanda y transparente, incluso que empiece a dorarse por los bordes.

Consejo: La caramelización de la cebolla da la base. Si se dora muy rápido, baja el fuego; la cebolla quemada amarga.
3 ✓

Echa el ajo machacado, dale una vuelta y espolvorea la harina. Remueve constantemente 1-2 minutos hasta que la mezcla tenga color tostado.

Consejo: Esto es el 'roux'. Hay que 'tostar' la harina para que pierda el sabor a crudo, pero cuidado con quemarla.
4 ✓

Vierte la cerveza negra mientras bates enérgicamente con las varillas para evitar grumos. Deja que baje la espuma y el líquido empiece a espesar.

Consejo: El alcohol se evapora ahora, dejando solo el sabor a malta.
5 ✓

Añade el caldo de carne, la mostaza y el azúcar moreno. Mezcla bien.

Consejo: El azúcar moreno ayuda a contrarrestar el amargor del lúpulo de la cerveza.
6 ✓

Cuece a fuego suave 10-15 minutos hasta que reduzca y obtengas una salsa oscura y brillante. Al final, ajusta de sal y pimienta.

Consejo: Estará lista cuando caiga de la cuchara de forma sedosa y no como agua.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué cerveza elijo?
Sin duda cerveza negra o tostada (Dunkel). Las tipo Stout (ej. Guinness) pueden ser demasiado amargas, y las rubias no dan suficiente profundidad.
La salsa está amarga, ¿qué he hecho mal?
Probablemente se quemó la cebolla o redujiste demasiado una cerveza muy lupulada. Un poco de azúcar moreno extra o nata puede ayudar a suavizarla.

Ingredientes

  • 250 ml Cerveza negra (preferiblemente tipo bávara)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 20 g Harina de trigo
  • 300 ml Caldo de carne (o consomé fuerte)
  • 1 cdita. Mostaza
  • 10 g Azúcar moreno
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida