Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de cebolla caramelizada servida con pan fresco
Cebolla pochada lentamente hasta obtener un color caoba intenso

Salsa de cebolla caramelizada

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El término cebolla 'caramelizada' se usa a menudo, pero pocos tienen la paciencia de hacerla bien. El color marrón es resultado de dos procesos: la caramelización de sus propios azúcares y el dorado de las proteínas (reacción de Maillard). Esto no ocurre en 5 minutos. El secreto es el fuego lento, que extrae un sabor profundo, complejo y agridulce de esta humilde hortaliza.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 190 kcal
🌍 Cocina Francesa, Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha: Para que el agua de la cebolla se evapore rápido.
  • Cuchara de madera: Para remover constantemente.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Sulfitos

Instrucciones

1 ✓

Pela las cebollas, córtalas por la mitad y luego en plumas finas (juliana).

Consejo: Intenta que todas tengan el mismo grosor para que se cocinen a la vez.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio, añade la cebolla y sala inmediatamente.

Consejo: La sal ayuda a extraer el agua de la cebolla ('sudar'), acelerando el proceso.
3 ✓

Baja el fuego al mínimo. Pocha la cebolla removiendo a menudo durante unos 20-25 minutos, hasta que esté muy tierna y de un color dorado oscuro.

Consejo: ¡Sin prisas! Si subes el fuego, se quemará antes de ablandarse y endulzarse.
4 ✓

Espolvorea el azúcar moreno y sofríe 1-2 minutos más hasta que brille y esté pegajosa.

Consejo: El azúcar extra ayuda a formar esa capa final de caramelo.
5 ✓

Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la sartén para levantar los restos dorados (desglasar).

Consejo: ¡Ahí es donde está todo el sabor!
6 ✓

Cocina hasta que el vino se evapore casi por completo.

Consejo: Así solo queda el aroma del vino, pero el alcohol se va.
7 ✓

Retira del fuego (o ponlo al mínimo absoluto), incorpora la crème fraîche y el tomillo. Solo caliéntalo suavemente, sin que llegue a hervir.

Consejo: Las proteínas de la crema agria son sensibles al calor y pueden cortarse si hierven.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se me ha quemado la cebolla.
Si está negra, empieza de nuevo, sabrá amarga. Si solo está tostada oscura, echa un poco de agua y raspa el fondo.
Se ha cortado la nata/crema.
Exceso de calor. Los lácteos fermentados no soportan el hervor fuerte. Solo caliéntalos al final.

Ingredientes

  • 2 ud. Cebolla morada o dulce
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 200 g Crème fraîche o Nata fresca espesa
  • 1 cdita. Tomillo fresco (hojas)
  • 1 pizca Sal