Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de cebolla al vino tinto servida
Salsa aromática con una reducción de vino tinto perfecta para carnes asadas.

Salsa de cebolla al vino tinto con especias

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una oda a la transformación de la cebolla: de una hortaliza cruda y picante a una 'mermelada' dulce y caramelizada. Los taninos y la acidez del vino tinto equilibran ese dulzor, mientras que las especias aportan profundidad. Es un juego de paciencia: hay que pochar la cebolla lentamente para que sus azúcares naturales se doren sin quemarse.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 170 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas (juliana).

Consejo: Si las rodajas tienen el mismo grosor, se cocinarán de manera uniforme.
2 ✓

Derrite la mantequilla, añade la cebolla, sala y póchala a fuego muy lento durante 10-15 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

Consejo: La sal extrae el agua y el calor descompone y dora los azúcares. (Caramelización).
3 ✓

Espolvorea el azúcar, deja que se funda 1 minuto y vierte el vino.

Consejo: El vino 'levanta' los restos sabrosos adheridos al fondo de la sartén. (Desglasado).
4 ✓

Añade las especias y reduce el líquido a la mitad o un tercio (aprox. 10 minutos).

Consejo: Durante la reducción, la salsa espesa y los sabores se intensifican.
5 ✓

Retira las ramas de tomillo antes de servir.

Consejo: Las partes leñosas no son agradables al paladar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se quemó la cebolla.
El fuego estaba muy alto. Empieza de nuevo y ten más paciencia.
Sabe demasiado a vino (ácido).
Cocínala más tiempo o añade un poco más de mantequilla al final para suavizar la acidez.

Ingredientes

  • 2 ud. Cebolla morada
  • 200 ml Vino tinto (seco)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 1 pizca Clavo molido
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida