Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa Adobo servida con pollo a la parrilla y arroz
Sabrosa salsa filipina con un equilibrio ácido y salado

Salsa adobo filipina

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
El 'Adobo' no es solo un plato, sino una técnica de cocina en Filipinas: carne estofada en medio ácido (vinagre), condimentada con ajo, pimienta y laurel. Esta salsa es el extracto de ese sabor. Su carácter distintivo viene del equilibrio entre la bomba de 'umami' salado de la salsa de soja y el ácido agudo del vinagre, redondeado por el ajo. Es importante dejar que el vinagre se 'cocine' para que no resulte agresivamente ácido.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 185 kcal
🌍 Cocina Fülöp-szigeteki

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Prensaajos o cuchillo
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Aplasta el ajo con la hoja del cuchillo y pícalo grueso.

Consejo: Aplastarlo libera los sabores de las células del ajo. (Ruptura de la pared celular).
2 ✓

Calienta el aceite y dora el ajo. ¡Cuidado, no lo quemes!

Consejo: Dorar el ajo aporta el sabor base a nuez del plato. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Vierte la salsa de soja, el vinagre y el agua. Añade el laurel, la pimienta y el azúcar.

Consejo: ¡No remuevas inmediatamente tras añadir el vinagre! Deja que parte del ácido acético se evapore. (Salida de ácidos volátiles).
4 ✓

Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina destapado 20-25 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

Consejo: Durante la reducción, el agua se va y los sabores se concentran.
5 ✓

Pesca las hojas de laurel y sírvela con pollo asado, cerdo y arroz al vapor.

Consejo: El laurel puede amargar tras un remojo largo. (Extracción de taninos).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy salada.
La salinidad de la salsa de soja varía según la marca. Añade un poco más de azúcar o agua.
Sabe demasiado a vinagre.
Probablemente no la cocinaste suficiente tiempo o la cocinaste tapada. Déjala hervir sin tapa para que el olor ácido se evapore.
¿Qué vinagre uso?
Originalmente vinagre de caña o de coco, pero el vinagre de arroz o de manzana sirven perfectamente.

Ingredientes

  • 100 ml Salsa de soja
  • 50 ml Vinagre de arroz (o de manzana)
  • 5 dientes Ajo
  • 2 ud. Hoja de laurel seca
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 200 ml Agua
  • 20 g Azúcar moreno
  • 30 ml Aceite vegetal