Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa a la pimienta verde servida
Una salsa a la pimienta sedosa y rica, el complemento ideal para un buen bistec.

Salsa a la pimienta verde

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Un clásico imprescindible en cualquier asador. La pimienta verde es el grano inmaduro, conservado en salmuera o seco, lo que le da un sabor más fresco y frutal que su pariente negra. La esencia de esta salsa es el 'deglaçage' (recuperar los jugos de la carne asada) y la reducción con nata, que se vuelve emocionante con el crujido picante de la pimienta.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 225 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén (lo ideal es usar la misma donde se cocinó la carne)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Aplasta ligeramente los granos de pimienta verde con la hoja del cuchillo o en un mortero para que se rompan. Pica el ajo.

Consejo: Romper la pimienta ayuda a liberar sus aceites esenciales en la salsa. (Extracción).
2 ✓

En la mantequilla, sofrie el ajo y la pimienta verde durante 1-2 minutos.

Consejo: La grasa es el mejor vehículo para disolver la piperina y los aromas de la pimienta.
3 ✓

Vierte el caldo y hierve a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad.

Consejo: El hervor rápido concentra los sabores. (Reducción).
4 ✓

Añade la nata y la salsa de soja. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

Consejo: Al evaporarse el agua de la nata, aumenta el porcentaje de grasa, creando una emulsión cremosa.
5 ✓

Pruébala y solo entonces añade sal (¡la soja y el caldo ya son salados!).

Consejo: El ajuste de sal debe hacerse siempre al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy líquida.
La nata debe hervir para espesar (reducción). Ten paciencia.
Se cortó la nata.
Probablemente añadiste algún ingrediente ácido (limón, mucho vino) o la nata no tenía suficiente grasa. Usa nata para montar (min. 30% M.G.).

Ingredientes

  • 50 g Pimienta verde (en salmuera, escurrida)
  • 30 g Mantequilla
  • 200 ml Nata líquida (min. 30% M.G.)
  • 100 ml Caldo de carne o pollo
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita. Salsa de soja (para profundidad de sabor)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida