Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Saksak de yuca al vapor servido
Dulce tropical de sagú y coco cocinado al vapor.

Saksak

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
En las profundidades de la selva de Papúa Nueva Guinea y las islas cercanas, la palma de sagú (o la yuca) es vida. El Saksak no es solo un dulce, es la piedra angular de la vida comunitaria: las mujeres recogen las hojas, los hombres rallan el tubérculo. La técnica es la versión tropical del antiguo 'papillote' (cocción en paquete): la hoja de plátano no solo sirve de recipiente, sino que infunde un aroma único parecido al té en el almidón, protegiéndolo del agua directa. El resultado es una gelatina elástica parecida a una gominola, con sabor a coco, algo desconocido para la repostería europea.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande (para mezclar)
  • Rallador (para la yuca)
  • Vaporera u olla grande con accesorio de vapor
  • Pinzas de cocina (para mover los paquetes calientes)
  • Llama o fogón (para preparar las hojas)

Instrucciones

1 ✓

Ralla la yuca cruda y limpia por la parte más fina del rallador en un bol, luego apriétala ligeramente con la palma para sacar parte del líquido.

Consejo: Demasiado jugo propio podría aguar la leche de coco, restando cremosidad al resultado final (reducción de actividad de agua).
2 ✓

Añade el azúcar moreno y una pizca de sal a la yuca rallada y mezcla bien.

Consejo: La sal, aunque sea un dulce, es indispensable para realzar sabores y equilibrar el sabor plano del almidón (potenciación del sabor).
3 ✓

Vierte la leche de coco poco a poco mientras remueves constantemente, hasta obtener una textura espesa pero fluida, tipo sémola con leche.

Consejo: No eches todo el líquido de golpe, ya que la humedad de la yuca puede variar (control de hidratación).
4 ✓

Lava las hojas de plátano, sécalas y pásalas unos segundos sobre una llama abierta o sartén caliente hasta que se pongan verde brillante y satinadas.

Consejo: El calor ablanda las fibras de la hoja para que no se rompan ni agrieten al doblarlas (relajación celular).
5 ✓

Pon una porción de masa en el centro de la hoja, dobla los dos lados largos sobre ella y remete los extremos por debajo, haciendo un paquetito.

Consejo: Deja un poco de espacio en el paquete porque el almidón se hincha con el calor (aumento de volumen).
6 ✓

Hierve agua en la vaporera, coloca los paquetes en la rejilla (con el pliegue hacia abajo) y cocina tapado 45-50 minutos.

Consejo: El vapor debe ser constante. Si se evapora el agua, rellena con agua hirviendo para no bajar la temperatura (transferencia de calor constante).
7 ✓

Saca los paquetes y deja que se templen antes de abrirlos.

Consejo: En caliente la masa puede estar pegajosa; al enfriarse, el almidón se asienta y adquiere la textura gelatinosa perfecta (gelificación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo hoja de plátano, ¿qué uso?
Puedes usar papel de aluminio ligeramente aceitado por dentro o papel de horno, aunque se perderá el aroma característico de la hoja.
¿Cómo lo conservo?
Aguanta 2-3 días en la nevera. Antes de comer, conviene volver a calentarlo al vapor para que recupere su elasticidad.
¿Por qué ha quedado muy duro?
Probablemente lo cociste demasiado tiempo o había poco líquido (leche de coco) en la masa.

Ingredientes

  • 500 g Yuca cruda (limpia)
  • 400 ml Leche de coco (en lata, grasa)
  • 50 g Azúcar moreno
  • 1 pizca Sal
  • 4 ud. Hojas de plátano grandes
  • 1000 ml Agua (para el vapor)