Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pan plano de centeno con agujero en el centro, oscuro y rústico
Pan finlandés rústico de cocción lenta

Ruisleipä Jälkiuunileipä (Pan de centeno de doble cocción)

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
'Jälkiuuni' significa 'después del horno'. Antiguamente, se horneaba aprovechando el calor residual del horno de leña una vez terminada la cocción principal. Estos panes de centeno, densos y planos, se dejaban horas a baja temperatura. Esta técnica crea una corteza gruesa y masticable, y una miga oscura, casi caramelizada, de sabor profundo e intenso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Finlandesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Amasadora (o brazos fuertes)
  • Piedra de horno o bandeja gruesa
  • Paño limpio
  • Cuchilla (para greñar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (Centeno, Trigo, Cebada)

Instrucciones

1 ✓

Disuelve la levadura y el jarabe en el agua tibia. Reposa 5 minutos hasta que espume.

Consejo: El azúcar simple del jarabe da un 'chute' de energía a la levadura para arrancar rápido.
2 ✓

Mezcla los secos (harinas, sal, malta) y vierte el líquido.

Consejo: La malta aporta el color oscuro y alimento extra para las levaduras.
3 ✓

Amasa 10 minutos. Será una masa pesada y pegajosa. Deja levar en sitio cálido 60-90 minutos.

Consejo: Los pentosanos del centeno tardan en hidratarse; el amasado aquí busca homogeneizar e hidratar.
4 ✓

Vuelca en superficie enharinada y forma 2 discos planos. Para ser auténtico, hazles un agujero en el centro con un cortapastas.

Consejo: El agujero aumenta la superficie de corteza y ayuda a que se seque y conserve mejor.
5 ✓

Deja levar en la bandeja 30-40 minutos y luego pincha toda la superficie con un tenedor.

Consejo: Pinchar evita que la corteza se separe de la miga al generarse vapor.
6 ✓

Hornea a 230 °C durante 10 minutos (con vapor), luego baja a 170-180 °C y sigue 40-50 minutos más.

Consejo: El efecto 'jälkiuuni': la cocción larga carameliza el pan hasta el centro.
7 ✓

Enfría en rejilla y consume al día siguiente.

Consejo: El centeno fresco es pesado de digerir; su sabor madura con el reposo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué es plano?
Este tipo (reikäleipä - pan con agujero) es plano por diseño, para secarse mejor y almacenarse colgado en varas. ¡No es un fallo!
¿Puedo quitar la malta?
Poder puedes, pero perderás ese color negro y sabor terroso característico. Un poco de cacao o melaza ayuda con el color, pero el sabor cambia.

Ingredientes

  • 500 g Harina de centeno integral
  • 200 g Harina de fuerza
  • 25 g Levadura fresca de panadero
  • 400 ml Agua tibia
  • 15 g Sal
  • 50 ml Jarabe oscuro o melaza
  • 1 cda. Harina de malta de cebada tostada (opcional, recomendado)