Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Risotto de setas servido con hierbas frescas y queso parmesano
Risotto cremoso de setas enriquecido con deliciosos hongos del bosque y lascas de parmesano crujiente.

Risotto de setas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El risotto no es una variedad de arroz, sino una técnica. La clave reside en 'masajear' continuamente el almidón del grano para que pase al caldo. Esto es lo que le da esa textura cremosa sin necesidad de añadir nata. La 'mantecatura' es el momento final y sagrado del proceso, cuando emulsionamos la mantequilla y el queso con el arroz mediante un movimiento enérgico fuera del fuego.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela ancha
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

En el aceite, saltea las setas laminadas hasta que estén doradas, retíralas de la cazuela y resérvalas.

Consejo: Si cocieras las setas junto con el arroz quedarían gomosas. El salteado previo realza su sabor.
2 ✓

En la misma cazuela, pocha la cebolla picada muy fina. Añade el arroz y tuéstalo (nácaralo) durante 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan traslúcidos en los bordes.

Consejo: El tostado del arroz (tostatura) sella la superficie del grano para que no se deshaga durante la cocción.
3 ✓

Vierte el vino y deja que se evapore por completo. A continuación, ve añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, esperando siempre a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

Consejo: El movimiento constante y la adición lenta del líquido ayudan a desprender el almidón de los granos.
4 ✓

Cuando el arroz esté tierno pero aún tenga un punto de resistencia (aprox. 18 minutos), retíralo del fuego. Incorpora las setas salteadas, la mantequilla fría y el parmesano.

Consejo: La mantequilla fría y el queso crean una emulsión cremosa con el líquido caliente restante.
5 ✓

Deja reposar tapado durante 2 minutos, espolvorea con perejil y sirve.

Consejo: El risotto debe tener una textura 'all'onda' (que forme ondas), no debe quedar como un bloque de hormigón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cruje el centro del arroz?
Le faltó líquido o tiempo. El arroz 'al dente' debe tener cuerpo, ¡pero no crujir!
¿Puedo usar arroz jazmín?
No. Para el risotto necesitas un arroz de grano redondo y alto contenido en almidón (Arborio, Carnaroli); con el grano largo no conseguirás la cremosidad deseada.

Ingredientes

  • 300 g arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 400 g setas frescas (champiñones, setas silvestres)
  • 1 unidad cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 100 ml vino blanco seco
  • 1 litro caldo de verduras caliente
  • 50 g mantequilla fría (en dados)
  • 80 g queso Parmesano rallado
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta molida
  • 1 manojo perejil fresco