Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Risotto de remolacha vegano servido
Cremoso y colorido risotto de remolacha con hierbas frescas

Risotto de Remolacha Vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales Platos Rápidos
El risotto no es simplemente 'arroz con cosas', es una técnica. Mediante el removido constante y la adición gradual de líquido, los granos de arroz se frotan entre sí, soltando el almidón que espesa el caldo. La remolacha juega un doble papel: aporta un sabor terroso y dulce, y un color rojo rubí impresionante que causa un efecto dramático en la mesa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 440 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso o sartén honda
  • Cucharón
  • Cuchara de madera para remover
  • Guantes de goma para la remolacha

Instrucciones

1 ✓

Ponte guantes, pela y ralla la remolacha. Pica la cebolla muy fina (brunoise).

Consejo: La remolacha tiñe todo, ¡cuidado con la ropa! La cebolla debe ser diminuta para que se funda en la salsa.
2 ✓

Pocha la cebolla en el aceite hasta que esté transparente (¡que no se dore!), luego añade el ajo machacado.

Consejo: La cebolla aporta la base dulce.
3 ✓

Incorpora la remolacha rallada y el tomillo, sofríe 5 minutos hasta que baje un poco.

Consejo: Aquí empieza a ablandarse la remolacha.
4 ✓

Añade el arroz. Nácaralo (tostarlo) 2-3 minutos removiendo constantemente, hasta que los bordes del grano sean traslúcidos y el centro blanco.

Consejo: Este paso 'sella' el grano para que no se deshaga y mantenga una textura mordible.
5 ✓

Empieza a añadir el caldo caliente: un cucharón cada vez. Remueve hasta que el arroz lo absorba, luego añade el siguiente. Continúa así unos 18-20 minutos.

Consejo: ¡No lo abandones! El remover libera el almidón (amilopectina), que es lo que lo hace cremoso.
6 ✓

¡Prueba! Si el arroz está tierno pero el centro ofrece una ligera resistencia, retíralo del fuego. Mezcla los dados de mantequilla fría y el zumo de limón. Tápalo 2 minutos.

Consejo: Este es el paso de 'mantecatura': la grasa fría crea una emulsión con la salsa almidonada, dando una cremosidad extra.
7 ✓

Sirve con perejil fresco y pimienta recién molida.

Consejo: Sírvelo inmediatamente, ¡el risotto no espera!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no vale el arroz jazmín?
El risotto necesita un arroz de grano redondo con alto contenido en almidón (Arborio, Carnaroli). Los arroces de grano largo (jazmín, basmati) no ligan, no quedan cremosos y se rompen o quedan secos.
¿Por qué el caldo debe estar caliente?
Si echas líquido frío al arroz caliente, el 'choque' endurece la capa externa del grano y se cocina de forma desigual.

Ingredientes

  • 300 g Arroz Arborio o Carnaroli
  • 300 g Remolacha cruda
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1.2 l Caldo de verduras caliente
  • 50 g Mantequilla vegana fría (en dados)
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 cda. Zumo de limón
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta recién molida
  • 1 manojo Perejil fresco