Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Risotto de remolacha vegano servido
Risotto de remolacha vegano nutritivo y delicioso

Risotto Cremoso de Remolacha Vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El risotto no es solo arroz, es un juego de paciencia. El dulzor terroso y profundo de la remolacha se une aquí a la cremosidad almidonada del arroz Arborio. En este plato, la remolacha no solo da sabor, sino un color rojo rubí dramático que convierte cada plato en una pequeña obra de arte. El secreto está en remover constantemente y añadir el líquido poco a poco.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para el risotto)
  • Cazo pequeño (para el caldo)
  • Cucharón
  • Cuchara de palo

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Calienta el caldo en un cazo y mantenlo hirviendo suavemente durante la cocción.

Consejo: Si añades caldo frío al arroz, enfrías el grano y paras la cocción, quedando pastoso por fuera y duro por dentro.
2 ✓

Pica la cebolla muy fina. Tritura la remolacha cocida hasta hacerla puré (puedes dejar algún trocito para dar textura).

Consejo: El puré de remolacha tiñe mejor el arroz y da una base más cremosa.
3 ✓

En la olla de fondo grueso calienta el aceite y pocha la cebolla hasta que esté blanda, sin dorar.

Consejo: El fondo grueso reparte el calor para que el arroz no se queme.
4 ✓

Añade el arroz y tuesta 1-2 minutos hasta que los bordes se vean traslúcidos y suene como arenilla.

Consejo: Esto es el nacarado ('tostatura'). El calor cierra los poros del grano para que no se deshaga y se mantenga firme mientras suelta el almidón.
5 ✓

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego fuerte.

Consejo: La acidez del vino equilibra el almidón del arroz y el dulzor de la remolacha.
6 ✓

Empieza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón. Añade más solo cuando el arroz haya absorbido el anterior. ¡Remueve sin parar!

Consejo: El movimiento frota los granos entre sí liberando el almidón, lo que hace el risotto cremoso de forma natural.
7 ✓

Tras unos 15 minutos, incorpora el puré de remolacha y el ajo machacado. Sigue cocinando hasta que el arroz esté 'al dente'.

Consejo: No hace falta cocer la remolacha desde el principio para que no pierda su color vivo.
8 ✓

Retira del fuego. Mezcla la mantequilla vegana fría, rectifica de sal y pimienta y tapa 2 minutos.

Consejo: Esta es la fase de 'mantecatura': la grasa fría emulsiona con el líquido almidonado creando la textura perfecta ('all'onda').
9 ✓

Sirve espolvoreado con perejil fresco.

Consejo: El contraste del verde sobre el risotto rojo es visualmente muy apetecible.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar arroz normal?
No se recomienda. Los arroces de risotto (Arborio, Carnaroli) tienen mucho almidón, que es lo que da cremosidad. El arroz normal no consigue esa textura.
¿Cómo queda cremoso siendo vegano?
La mezcla de almidón y la emulsión (aceite/mantequilla vegana) dan la cremosidad, que logramos al final batiendo enérgicamente ('mantecatura').

Ingredientes

  • 300 g Arroz Arborio o Carnaroli
  • 250 g Remolacha cocida (al vacío o asada)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 l Caldo de verduras
  • 100 ml Vino blanco seco (opcional, pero recomendado)
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 30 g Mantequilla vegana o margarina fría