Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Risotto cremoso de calabaza emplatado
Arroz cremoso de calabaza con un toque de tomillo fresco y parmesano

Risotto cremoso de calabaza y tomillo

Autor: Flavelo
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El risotto no es arroz con cosas, es una técnica. El secreto está en la liberación suave y continua del almidón del arroz, que hace que el plato quede cremoso sin necesidad de nata. El puré de calabaza se funde en esta crema almidonada, dando un color dorado y sabor dulce. Al final, la mantequilla y el queso ('mantecatura') ponen la corona al plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Dos ollas (una para risotto, otra para caldo)
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Batidora de mano

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla, queso)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en dados. Reserva la mitad (para asar luego), cuece la otra mitad en un poco de caldo hasta que esté blanda y tritúrala. Pica la cebolla muy fina.

Consejo: El puré da color y sabor, los trozos dan textura.
2 ✓

Saltea los dados de calabaza reservados en una sartén con un poco de aceite hasta dorarlos y resérvalos para servir.

3 ✓

Para el risotto, calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla hasta que esté tierna (¡sin que coja color!). Añade el arroz y tuéstalo 1-2 minutos hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos.

Consejo: El tostado del arroz ('tostatura') sella el grano para que no se deshaga al momento y le da un sabor a nuez.
4 ✓

Vierte el vino y remueve hasta que se evapore el olor a alcohol.

Consejo: La acidez del vino equilibrará la cremosidad.
5 ✓

Empieza a añadir el caldo caliente cazo a cazo. Solo añade más cuando el arroz haya absorbido el anterior, removiendo constantemente.

Consejo: El remover desprende el almidón de los granos, eso es lo que lo hace cremoso.
6 ✓

A mitad de cocción (aprox. 10 min), mezcla el puré de calabaza. Sigue cocinando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté 'al dente' (aprox. 18-20 min total).

7 ✓

Retira del fuego. Mezcla la mantequilla fría y el queso rallado. Tapa y deja reposar 2 minutos.

Consejo: Esto es la 'mantecatura'. Durante el reposo, el almidón y las grasas terminan de asentar la textura cremosa.
8 ✓

Sirve con los dados de calabaza dorados encima y espolvorea con tomillo fresco.

Consejo: Sirve inmediatamente, ¡el risotto no espera!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está duro el centro del arroz?
Lo cociste muy rápido o no añadiste suficiente líquido. El risotto se añade despacio, con paciencia. Si se acaba el caldo, sigue con agua caliente.
¿Puedo usar arroz normal?
Lamentablemente no. El risotto necesita arroz de grano redondo y alto contenido en almidón (Arborio o Carnaroli) que se ponga cremoso pero no se deshaga.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio)
  • 400 g Calabaza (limpia)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1.2 l Caldo de verduras (caliente)
  • 50 g Parmesano (rallado)
  • 30 g Mantequilla fría
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta