Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Reducción de balsámico al romero servida
Glaseado espeso de vinagre balsámico con aroma de romero fresco

Reducción de balsámico al romero

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La reducción de vinagre balsámico es la forma más sencilla de llevar sabor y presentación de restaurante a tu plato. Con el calor, la acidez del vinagre se suaviza, su azúcar se concentra y obtenemos una esencia densa y almibarada de sabor profundo, agridulce a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 75 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño
  • Cuchara para probar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Derrite la mantequilla y rehoga en ella el ajo machacado y la ramita de romero.

Consejo: Estamos aromatizando la grasa: los aceites esenciales pasan a la mantequilla.
2 ✓

Vierte el vinagre balsámico, el agua y añade la miel. Deja hervir a fuego lento.

Consejo: La miel ayuda a espesar y contrarresta la acidez del vinagre.
3 ✓

Cocina unos 5-7 minutos hasta que el volumen se reduzca a la mitad y nape la cuchara.

Consejo: Punto de napa: si pasas el dedo por la parte trasera de la cuchara, el surco se mantiene y no se cierra.
4 ✓

Retira el romero y el ajo, salpimenta. Sirve caliente.

Consejo: Cuélala si quieres una textura totalmente lisa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha quedado muy espesa al enfriar, ¿qué hago?
La reducción es más fluida en caliente y espesa en frío. Si se ha endurecido demasiado (como caramelo), caliéntala con un poco de agua.

Ingredientes

  • 50 ml Vinagre balsámico de calidad
  • 20 g Mantequilla
  • 15 g Miel
  • 1 ramita Romero fresco
  • 1 diente Ajo
  • 5 ml Agua
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta