Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ragú de jabalí con pappardelle servido en un plato rústico.
Apetitoso ragú de jabalí con pasta pappardelle

Ragú de jabalí con pappardelle

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El sabor de las colinas y los densos bosques de la Toscana en un solo plato. El sabor profundo y característico de la carne de jabalí crea un matrimonio perfecto con el vino tinto con cuerpo y las verduras dulces de raíz. No es una cena para las prisas: el secreto está en la paciencia. Durante la cocción larga y lenta, las fibras de la carne se relajan por completo, fundiéndose casi con la salsa densa y aromática, que la pasta pappardelle recoge mejor que ninguna otra.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de fondo grueso (tipo Dutch Oven): Para mantener el calor y asegurar una cocción uniforme.
  • Cuchara de madera: Para remover y raspar el fondo.
  • Cuchillo afilado y tabla: Para preparar la carne y verduras con precisión.
  • Olla grande: Para cocer la pasta.
  • Escurridor: Para escurrir la pasta.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche (Parmesano)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Seca bien la carne, retira los tendones y córtala en dados de 1,5-2 cm. Salpimenta generosamente.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. La superficie seca garantiza la formación de costra y sabor (Reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite en la olla. Dora la carne en varias tandas hasta que esté marrón oscuro. ¡No llenes demasiado la olla! Reserva la carne lista en un plato.

Consejo: Si pones toda la carne a la vez, el aceite se enfría y la carne suelta agua. La paciencia se recompensa con sabor.
3 ✓

En la grasa restante, echa la cebolla, zanahoria y apio picados muy finos (soffritto). Pocha a fuego medio 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden y huelan dulce. Al final, añade el ajo machacado.

Consejo: Esta base de verduras aporta cuerpo y dulzor a la salsa, equilibrando la acidez del vino.
4 ✓

Incorpora el concentrado de tomate, sofríe 1-2 minutos y vierte el vino tinto. Raspa el fondo de la olla para levantar los restos adheridos y deja hervir hasta que el vino reduzca a la mitad.

Consejo: Desglasar (levantar los jugos caramelizados) devuelve muchísimo sabor al plato. Reducir el vino elimina el alcohol y deja solo el aroma.
5 ✓

Reincorpora la carne (y sus jugos), cubre con el caldo, añade el romero y el laurel. Tapa y cocina al fuego más bajo durante 2-2,5 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

Consejo: La carne de caza, rica en colágeno, necesita tiempo y baja temperatura para volverse gelatinosa y jugosa (Hidrólisis).
6 ✓

Cuando el ragú esté listo, cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté 'al dente'. Escúrrela, pero guarda un poco del agua de cocción.

Consejo: El agua de cocción, rica en almidón, ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta y quede más cremosa.
7 ✓

Retira las hierbas del ragú. Mezcla la pasta con la salsa (añade un poco de agua de cocción si es necesario). Sirve caliente, espolvoreado con parmesano fresco.

Consejo: Mezcla siempre la pasta y la salsa en la sartén/olla antes de servir, no solo en el plato, para que los sabores se integren.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la carne sigue dura?
Añade un poco más de líquido (agua o caldo) y sigue cocinando a fuego lento. La carne de caza de animales viejos puede ser más dura y requerir más tiempo para ablandarse.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí, pero las cintas anchas (como tagliatelle) o las pastas tubulares (como rigatoni) son las que mejor van con este ragú denso.
¿Se puede congelar?
Sí, el ragú se congela perfectamente. Eso sí, cuece la pasta siempre fresca.

Ingredientes

  • 800 g Pierna o paletilla de jabalí
  • 400 g Pappardelle (pasta seca)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Zanahorias
  • 2 ramas Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda. Concentrado de tomate
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 400 ml Caldo de carne
  • 2 ramas Romero fresco
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)