Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ragú de conejo servido con pasta pappardelle y decorado con romero fresco
Rico y abundante ragú de conejo con pasta

Ragú de conejo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El ragú de conejo es un plato rústico italiano que evoca las nobles tradiciones de la «cucina povera» (cocina pobre), donde nada se desperdicia y el tiempo es el ingrediente principal. La carne de conejo, magra y fina por naturaleza, absorbe los aromas profundos y terrosos del tomate, el vino tinto y las hierbas durante la cocción lenta. El resultado es una salsa densa y sustanciosa donde la carne se deshace en hebras, adhiriéndose perfectamente a pastas anchas como los pappardelle.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cacerola grande de hierro fundido o sartén profunda
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Dos tenedores (para desmenuzar la carne)
  • Olla (para cocer la pasta)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta el conejo en 3-4 trozos grandes. Salpimienta generosamente.

Consejo: No hace falta cortarlo pequeño, ya que al final la carne se separará del hueso.
2 ✓

Calienta el aceite en la cacerola y dora la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retírala.

Consejo: El dorado (reacción de Maillard) profundiza los sabores y contrarresta la acidez del tomate.
3 ✓

En la misma grasa, pocha la cebolla, la zanahoria y el apio picados finos (sofrito). Cocina 8-10 minutos hasta que estén tiernos y fragantes, y añade el ajo machacado al final.

Consejo: Esta base de verduras aporta dulzor y cuerpo al ragú.
4 ✓

Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 1-2 minutos hasta que empiece a oscurecerse.

Consejo: Sofreír el concentrado carameliza sus azúcares y elimina el sabor a «conserva».
5 ✓

Vierte el vino tinto y deja hervir 2-3 minutos hasta que se evapore el olor a alcohol.

Consejo: Los ácidos del vino ayudan a desglasar los sabores pegados al fondo.
6 ✓

Añade el tomate troceado, el caldo, el romero y el laurel. Devuelve la carne a la olla. Tapa y cocina al fuego más bajo posible durante 1,5-2 horas.

Consejo: Estará listo cuando la carne se separe sola del hueso.
7 ✓

Retira la carne, sepárala de los huesos y desmenúzala con un tenedor. Devuelve la carne limpia a la salsa y calienta todo junto.

Consejo: Revisa bien para que no queden huesecillos.
8 ✓

Cuece la pasta al dente, escúrrela (¡guarda un poco del agua de cocción!) y mézclala con el ragú.

Consejo: El agua de cocción rica en almidón ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué usar carne con hueso?
Durante la cocción, los huesos liberan gelatina y sabor, lo que da cuerpo y densidad a la salsa, algo difícil de conseguir solo con carne magra.
¿Qué pasta le va bien?
Las pastas anchas y planas como pappardelle o tagliatelle son las mejores, porque su superficie permite que el ragú denso se adhiera bien.

Ingredientes

  • 1 kg conejo limpio (con hueso)
  • 2 ud. zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 1 ud. cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 50 g concentrado de tomate
  • 400 g tomate troceado en conserva
  • 200 ml vino tinto seco
  • 300 ml caldo de pollo o verduras
  • 2 ramitas romero fresco
  • 2 ud. hojas de laurel
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 400 g pasta ancha (p. ej. Pappardelle)