Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi
Pulled pork BBQ servido en panecillo fresco y con chucrut
Jugoso cerdo desmenuzado bañado en salsa rica y oscura

Pulled pork a la barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El 'pulled pork' (cerdo desmenuzado) es el triunfo de la paciencia. La esencia es asar una pieza grande de carne con nervios (generalmente paleta o muslo) a temperatura tan baja y durante tanto tiempo que los tejidos conectivos (colágeno) se disuelvan por completo. El resultado es una carne tan tierna que no necesita cuchillo, se puede deshacer en hebras con un tenedor. Y la salsa agridulce impregna profundamente estas fibras.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro fundido grande o bandeja con tapa
  • Dos tenedores para desmenuzar
  • Sartén grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (puede haber en la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150 °C. Mezcla la sal, la pimienta y el azúcar moreno, y frota bien la carne por todos lados.

Consejo: La mezcla de azúcar y sal (dry rub) extrae agua de la superficie, lo que ayuda a formar la corteza y da sabor.
2 ✓

Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne (sellar) hasta que todos los lados estén dorados.

Consejo: Esto es importante por la reacción de Maillard: se crean nuevas moléculas de sabor que profundizan el carácter del plato. ¡El objetivo no es cerrar los jugos!
3 ✓

Pon la carne en una fuente honda. En la grasa que queda en la sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados, luego vierte el vinagre y el caldo. Llévalo a ebullición.

Consejo: La acidez del vinagre ayuda a ablandar las fibras y contrarresta la grasa de la carne (desglasado: disuelve los jugos tostados).
4 ✓

Vierte el caldo con cebolla bajo la carne, unta la parte superior de la carne con salsa BBQ y tapa bien con aluminio o una tapa.

Consejo: El vapor del líquido ablandará la carne. Es importante un buen cierre para que no se seque.
5 ✓

Asa durante 4-5 horas. Estará lista cuando la carne se deshaga casi sola.

Consejo: ¡No tengas prisa! La transformación del colágeno es un proceso que requiere tiempo.
6 ✓

Saca la carne, déjala reposar 15 minutos y desmenúzala en hebras con dos tenedores. Reduce la salsa al fuego para que espese y mézclala de nuevo con la carne.

Consejo: Durante el enfriado y reposo, las fibras son capaces de reabsorber la humedad. Mezclada con su jugo es como queda realmente 'jugosa'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ablanda la carne?
Probablemente no la has asado suficiente tiempo. La descomposición del colágeno requiere tiempo, no calor alto. Dale 1 hora más a baja temperatura.
¿Qué carne elijo?
La paleta de cerdo (aguja) es la mejor por su contenido graso, pero también se puede hacer una versión más ligera con muslo de pavo.

Ingredientes

  • 1 kg Paleta de cerdo o muslo de pavo
  • 200 ml Salsa barbacoa
  • 3 diente Ajo
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 3 cda. Vinagre de manzana
  • 500 ml Caldo (o agua)