Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Pretzel con pechuga de pato servido
Receta sencilla de pretzel con pechuga de pato recién horneado

Pretzel con pechuga de pato

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Guarniciones
El pretzel de los jardines de cerveza bávaros se encuentra con el pato de los bistrós franceses. La corteza marrón oscura y masticable del pretzel se consigue gracias al baño alcalino, mientras que el interior de la masa se vuelve irresistiblemente rico en umami gracias a la grasa de pato fundida y los dados de carne. No es un simple aperitivo seco, es una experiencia jugosa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para escaldar
  • Espumadera
  • Bandeja de horno con papel vegetal

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Haz unos cortes en la piel de la pechuga, sala y séllala en una sartén con la piel hacia abajo hasta que suelte la grasa y la carne esté medio hecha. Deja enfriar, corta en dados pequeños. Reserva la grasa.

Consejo: La carne a medio hacer se terminará de ablandar dentro de la masa, soltando el resto de su sabor.
2 ✓

Amasa: harina, sal, agua con levadura y la grasa de pato. Deja levar durante 1 hora.

Consejo: La grasa en la masa ablanda la miga.
3 ✓

Forma los pretzels. Pon a hervir el agua con el bicarbonato. Sumerge los pretzels en el agua hirviendo durante 30 segundos por cada lado.

Consejo: El almidón de la superficie de la masa se gelatiniza en el agua caliente, lo que da esa corteza masticable.
4 ✓

Pon los pretzels en la bandeja y presiona los dados de pato en la masa. Hornea a 200 °C durante 15-18 minutos, hasta que estén de color marrón oscuro.

Consejo: La grasa que sale del pato al asarse 'confita' la masa alrededor de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que sumergirlos en agua con bicarbonato?
El medio alcalino (pH alto) hace que el pretzel se dore mucho y adquiera ese sabor característico a 'pretzel'.
¿Puedo usar aceite normal?
Sí, pero la grasa de pato le da ese sabor extra que hace especial a esta receta.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza (o panificable)
  • 150 g Pechuga de pato (con piel)
  • 20 g Levadura fresca
  • 10 g Azúcar
  • 250 ml Agua tibia (para la masa)
  • 2 cda. Grasa de pato (fundida)
  • 1 cdita. Sal
  • 50 g Bicarbonato sódico (para el baño)
  • 1 l Agua (para el baño)