Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Pozole de res servido con carne de ternera, maíz blanco, lima, nata fresca y cilantro
Pozole de res mexicano con ternera, maíz, lima y cilantro

Pozole de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Aunque el pozole clásico es de cerdo, la versión de ternera (de res) representa un perfil de sabor más profundo y potente. El rico caldo de carne que resulta de la cocción lenta es el acompañante perfecto para el sabor terroso del maíz. Esta variante aparece a menudo en las regiones ganaderas del norte de México, donde la calidad de la carne es primordial.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (hierro fundido preferiblemente)
  • Sartén para sellar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Seca los cubos de carne con papel de cocina, salpimienta y séllalos en aceite caliente por tandas hasta que estén bien dorados.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. Los tostados (reacción de Maillard) dan el color oscuro y sabor profundo a la sopa.
2 ✓

Retira la carne y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo, rascando el fondo para levantar los jugos de la carne.

Consejo: A esto se le llama 'desglasar': disolver los sabores caramelizados con la cebolla.
3 ✓

Vuelve a poner la carne, espolvorea el chile y cubre con el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego muy lento unos 90 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.

Consejo: La ternera necesita tiempo para que el tejido conectivo (colágeno) se ablande.
4 ✓

Añade el maíz y cocina otros 30 minutos hasta terminar.

Consejo: El maíz absorberá el caldo de carne.
5 ✓

Sirve con nata fresca, lima y cilantro.

Consejo: La cremosidad de la nata y el ácido suavizan la sensación grasa de la ternera.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué carne elijo?
Sin duda una parte gelatinosa y con tendones, como el morcillo (jarrete) o el cuello. La carne magra (como la contra) se seca durante la cocción larga.

Ingredientes

  • 500 g Morcillo o cuello de ternera (en cubos)
  • 300 g Maíz pozolero (Hominy en conserva)
  • 1.5 l Agua o caldo de carne
  • 2 cda. Aceite
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Chile en polvo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 100 g Nata fresca o Crème fraîche (para servir)
  • 2 ud. Lima
  • 1 manojo Cilantro fresco