Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Ponche de caramelo y miel decorado con rodajas de naranja y canela
Reconfortante mezcla caliente de zumos y caramelo tostado

Ponche de caramelo y miel

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Bebidas
El alma de un ponche suele ser el alcohol, pero aquí suplimos la profundidad de sabor con un truco físico: la caramelización. Al tostar el azúcar, se crean cientos de compuestos de sabor nuevos (notas a mantequilla, nuez, tostado) que devuelven la complejidad que faltaría sin alcohol. Un abrazo líquido en una taza.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Anglosajona / Bebida de invierno

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de paredes altas (por el vapor)
  • Varillas

Instrucciones

1 ✓

Esparce el azúcar en el fondo del cazo. Calienta a fuego medio. ¡No toques con cuchara!

Consejo: Si remueves, el azúcar cristaliza y se forman grumos. Solo mueve el cazo oscilándolo hasta que el azúcar sea un líquido color ámbar.
2 ✓

Cuando el azúcar esté dorado y fragante, vierte el zumo de manzana con cuidado, poco a poco. ¡Ojo, saldrá mucho vapor!

Consejo: El azúcar está a +160 grados, el zumo a 20. La reacción es violenta, por eso necesitas un cazo alto.
3 ✓

Sigue calentando y removiendo hasta que el caramelo solidificado se disuelva totalmente en el zumo.

4 ✓

Añade el zumo de naranja, la canela y el clavo. Calienta hasta casi hervir, pero sin borbotones fuertes.

Consejo: Si hierve fuerte, los aromas frescos de la naranja se pierden y sabrá a 'cocido'.
5 ✓

Retira del fuego, deja reposar 5 minutos (para infusionar las especias) y mezcla la miel.

Consejo: Añade la miel al final para no dañar sus valiosas enzimas con el exceso de calor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡El caramelo se ha endurecido al echar el zumo!
Es un 'choque térmico'. El zumo frío enfrió el azúcar de golpe. No te preocupes, sigue calentando suavemente y el azúcar se volverá a fundir en el líquido.
¿Puedo ponerle limón?
Sí, si te parece muy dulce, unas gotas de limón equilibrarán el sabor.

Ingredientes

  • 500 ml Zumo de manzana sin filtrar (mejor con pulpa)
  • 200 ml Zumo de naranja
  • 2 cda. Miel
  • 2 cda. Azúcar blanco (para el caramelo)
  • 2 ud. Canela en rama
  • 3 ud. Clavo de olor