Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pljeskavica, filete ruso serbio con ajvar y patatas fritas
Jugosa pljeskavica servida tradicionalmente con ajvar y cebolla

Pljeskavica

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
A menudo llamada 'la hamburguesa de los Balcanes', aunque es una simplificación injusta para este plato de carne tan serio. La esencia de la Pljeskavica reside en la mezcla de carnes (ternera, cerdo y a veces cordero) y en el largo reposo. No contiene huevo ni pan rallado como las albóndigas tradicionales: la carne se amasa hasta que las proteínas se unen, manteniéndose así cohesionada en la parrilla por sí sola.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Serbio / Balcánico

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Parrilla o sartén estriada
  • Aceite para formar
  • Espátula

Instrucciones

1 ✓

Amasado: Pon los dos tipos de carne picada en un bol. Añade la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo machacado y el bicarbonato. Empieza a amasar a mano, con fuerza, durante al menos 10-15 minutos.

Consejo: El bicarbonato relaja la estructura de la carne, haciéndola más elástica y jugosa. Durante el largo amasado, la grasa se emulsiona con la carne.
2 ✓

Reposo: Incorpora la cebolla picada muy fina. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 2-3 horas, aunque lo ideal es toda la noche.

Consejo: Durante el reposo los sabores se integran y la textura de la carne se compacta, facilitando el formado.
3 ✓

Formado: Engrásate las manos con aceite. Toma bolas grandes de carne y aplástalas hasta formar discos finos del tamaño de un plato (aprox. 1-1,5 cm de grosor).

Consejo: Hazlas más finas que una hamburguesa normal, ya que al cocinarse encogerán y ganarán volumen.
4 ✓

Cocción: Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Pincela la rejilla con aceite. Asas las piezas 5-6 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas de parrilla oscuras y bonitas.

Consejo: Solo dales la vuelta cuando se despeguen solas de la parrilla. ¡No las aplastes con la espátula o perderás los jugos!
5 ✓

Servicio: Sírvelas en pan de pita fresco (lepinja), acompañadas de ajvar y cebolla morada picada.

Consejo: El kajmak (una crema de nata salada) es el acompañante perfecto si puedes conseguirlo o prepararlo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se me deshizo la carne al asarla.
No la amasaste lo suficiente o no la dejaste reposar. El amasado hace que la carne se vuelva pegajosa (liberación de proteínas), que actúa como pegamento natural.
El interior quedó seco.
Usaste carne demasiado magra. La Pljeskavica requiere al menos un 20-25% de contenido graso.

Ingredientes

  • 500 g Carne de ternera picada (parte grasa, ej. aguja)
  • 500 g Carne de cerdo picada (paleta o panceta)
  • 1 ud. Cebolla (picada muy fina)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Bicarbonato sódico (el ingrediente secreto)
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite (para cocinar)