- ¿Por qué no se doraron los bordes?
- Probablemente la temperatura no era lo suficientemente alta o el queso no tocaba las paredes de la bandeja. Las bandejas de metal conducen mejor el calor que las de cerámica o vidrio.
- ¿Qué hago si la masa se encoge al estirarla?
- La masa está 'estresada'. Déjala reposar 10-15 minutos para que el gluten se relaje y vuelve a intentarlo.
- ¿Cómo la recaliento?
- En una sartén a fuego medio, tapada. Así la base recupera su crujido y la parte superior se calienta.
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Pizza Detroit style
Esta pizza comenzó su conquista mundial desde Detroit, la cuna de la industria automotriz americana. Cuenta la leyenda que las bandejas originales eran en realidad contenedores de piezas de acero azul usados en las fábricas de coches, excelentes conductores de calor. El alma de este estilo es el llamado 'frico': queso esparcido entre la masa y la pared de la bandeja, que se carameliza al hornearse creando un borde de encaje crujiente alrededor de una masa suave y aireada. Tradicionalmente, la salsa no va bajo el queso, sino por encima, a menudo en dos franjas anchas como las de los coches de carreras.
Ingredientes
500
g
Harina de fuerza o harina de trigo común
300
ml
Agua tibia (aprox. 30-35 ºC)
15
g
Levadura fresca
10
g
Sal
50
ml
Aceite de Oliva Virgen Extra
300
ml
Salsa de tomate espesa
200
g
Queso Mozzarella graso (rallado o en cubos)
100
g
Queso Cheddar (rallado)
1
cdita.
Orégano seco
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Equipamiento necesario
- Bandeja rectangular de paredes altas (preferiblemente de metal) para lograr la forma característica
- Robot de cocina (opcional) para amasar
- Báscula digital para proporciones exactas
- Pincel para engrasar
- Rejilla para enfriar
Información sobre alérgenos
Gluten
Leche
Instrucciones
1
✓
Pesa la harina en un bol y mézclala con la sal. Desmenuza la levadura fresca en el agua tibia, remueve hasta que se disuelva y viértela sobre la harina.
Consejo: No eches la sal directamente sobre la levadura, ya que puede inhibir su acción. El agua debe estar tibia al tacto, no caliente. [Por la presión osmótica, la sal puede deshidratar las levaduras.]
2
✓
Empieza a amasar. Cuando la masa se una, añade 30 ml de aceite de oliva y sigue amasando 8-10 minutos hasta que la superficie esté lisa, brillante y se desprenda de las paredes del recipiente.
Consejo: Añadimos el aceite al final del amasado para no entorpecer la formación de la red de gluten. [La grasa recubre las proteínas, dificultando la estructura del gluten.]
3
✓
Cubre el bol con un paño limpio o film y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60 minutos, hasta que doble su volumen.
Consejo: Las corrientes de aire enfrían la masa y ralentizan la fermentación. [La producción de CO2 por las levaduras es una reacción dependiente de la temperatura.]
4
✓
Engrasa generosamente la bandeja con el resto del aceite de oliva. Vuelca la masa fermentada y extiéndela suavemente con los dedos hacia las esquinas.
Consejo: Si la masa se retrae y no cubre el molde, déjala reposar 10 minutos y continúa. [Durante el reposo, las cadenas de gluten se relajan, haciendo la masa más extensible.]
5
✓
Cubre la bandeja y deja levar la masa otros 30 minutos en el molde. Mientras tanto, precalienta el horno a la máxima potencia (230-250 °C).
Consejo: La segunda fermentación da a la masa su estructura final aireada. [Las burbujas de gas expanden la estructura de la masa.]
6
✓
Mezcla la mozzarella rallada con el cheddar. Esparce el queso sobre la masa asegurándote de que llegue abundantemente a las paredes del molde; esto formará el borde crujiente.
Consejo: La mezcla de quesos asegura elasticidad y un sabor con carácter. [El mayor contenido graso del cheddar favorece la reacción de Maillard en los bordes.]
7
✓
Distribuye la salsa de tomate con una cuchara sobre el queso formando dos o tres franjas longitudinales. Espolvorea con orégano seco.
Consejo: Al poner la salsa sobre el queso, la masa no se empapa. [La capa de grasa crea una barrera hidrofóbica entre la masa y la salsa húmeda.]
8
✓
Mete en el horno caliente y hornea 20-25 minutos. La pizza estará lista cuando el queso burbujee en el centro y los bordes tengan una capa de caramelo marrón oscuro, casi negro, en las paredes del molde.
Consejo: ¡No te asustes por los bordes oscuros, es el sello de identidad de este estilo! [La caramelización de la lactosa y las proteínas aporta un sabor rico en umami.]
9
✓
Saca del horno y, con ayuda de una espátula, pásala inmediatamente a una rejilla. Deja enfriar 5 minutos antes de cortar.
Consejo: Si la dejas enfriar en la bandeja, la base se ablandará con su propio vapor. [La condensación arruina la textura crujiente.]
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Harina de fuerza o harina de trigo común
- 300 ml Agua tibia (aprox. 30-35 ºC)
- 15 g Levadura fresca
- 10 g Sal
- 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- 300 ml Salsa de tomate espesa
- 200 g Queso Mozzarella graso (rallado o en cubos)
- 100 g Queso Cheddar (rallado)
- 1 cdita. Orégano seco