Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pizza al Zucchini con calabacín y quesos
Ligera pizza de verano con calabacín asado y quesos italianos

Pizza al Zucchini

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Esta 'Pizza Bianca' (pizza blanca) evoca el ambiente de los veranos napolitanos. El mayor reto aquí es el calabacín: al ser 95% agua, si lo ponemos crudo en la pizza, hará un charco en nuestra masa. El secreto está en la preparación, con la que concentramos los sabores y conseguimos una textura crujiente. La caramelización del ajo y el queso aporta esa profundidad necesaria ante la falta de tomate.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja o piedra para pizza
  • Mandolina o cuchillo afilado (para cortar muy fino)
  • Papel de cocina
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Calienta el horno al máximo (220-250 °C). Corta el calabacín en rodajas finísimas, sálalo bien y déjalo reposar 15 minutos.

Consejo: La sal extrae el agua de las células, así al hornearse el calabacín no se cocerá al vapor, sino que se dorará. (Ósmosis).
2 ✓

Mientras, mezcla el ajo machacado con el aceite de oliva y déjalo reposar para que se unan los sabores.

Consejo: Los sabores se disuelven mejor en la grasa, así cada bocado tendrá sabor a ajo. (Extracción de aromas).
3 ✓

Enjuaga el calabacín (para que no esté muy salado) y sécalo completamente con papel de cocina.

Consejo: ¡Este paso es crítico! La humedad superficial impide el dorado y empapa la masa.
4 ✓

Estira la masa a mano, empujando el aire hacia los bordes. Píntala con el aceite de ajo.

Consejo: La capa de aceite 'aísla' la masa, manteniéndola crujiente bajo el relleno. (Capa hidrófoba).
5 ✓

Esparce la mozzarella y coloca las rodajas de calabacín de forma que apenas se solapen.

Consejo: Si pones una capa muy gruesa de calabacín, el vapor se quedará atrapado entre las capas.
6 ✓

Hornea 12-15 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore, y el borde de la masa tenga manchas marrón oscuro.

Consejo: El dorado del queso da ese sabor tostado característico que hace la pizza irresistible. (Reacción de Maillard).
7 ✓

Sácala, espolvorea con el parmesano rallado y la albahaca fresca, y sirve.

Consejo: El sabor umami del parmesano (el 'quinto sabor') profundiza el dulzor del calabacín.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me ha quedado aguada la pizza?
No dejaste reposar el calabacín con sal el tiempo suficiente o no lo secaste bien. El agua se convierte en vapor en el horno y empapa la masa.
¿Puedo usar calabacín amarillo?
¡Por supuesto! El sabor es similar, pero visualmente hace el plato aún más interesante.

Ingredientes

  • 300 g Masa de pizza (fermentada)
  • 200 g Calabacín tierno
  • 150 g Queso Mozzarella (bloque seco)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 hojas Albahaca fresca
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida