Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pizza al Taglio de masa gruesa con mozzarella
Esponjosa pizza al corte con salsa de tomate y queso gratinado

Pizza al taglio

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Caminando por Roma verás por todas partes estas pizzas rectangulares y largas, que se cortan con tijeras y se venden al peso. El secreto de la pizza "al Taglio" (al corte) es una masa de alta hidratación y larga fermentación, lo que logra un interior alveolado y ligero con una base crujiente como una buena focaccia. No es la pizza fina napolitana, es una base estable pero etérea para los ingredientes.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja rectangular grande (aprox. 30x40 cm)
  • Pincel para aceitar
  • Tijeras o cuchillo afilado para cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno al máximo (250 °C). Engrasa la bandeja generosamente con aceite de oliva.

Consejo: La cantidad generosa de aceite en la base hace que la masa casi se "fría", logrando esa base crujiente característica.
2 ✓

Vuelca la masa blanda en la bandeja y extiéndela suavemente con los dedos aceitados hasta las esquinas. Si se retrae, déjala reposar 5 minutos y sigue.

Consejo: El reposo relaja el gluten, permitiendo que la masa sea más extensible sin romperse.
3 ✓

Cubre con la salsa de tomate y espolvorea orégano. Hornea en la parte baja del horno durante 10 minutos.

Consejo: El horneado en dos fases asegura que la masa gruesa se cocine bien sin quemar el queso.
4 ✓

Saca la pizza, añade la mozzarella y vuelve a hornear (en el medio o arriba) otros 5 minutos hasta que el queso burbujee.

Consejo: La grasa del queso se funde con el tomate creando una emulsión cremosa irresistible.
5 ✓

Tras hornear, rocía con un hilo de aceite fresco, parmesano y albahaca. Corta en rectángulos con tijeras.

Consejo: Las tijeras comprimen menos la estructura aireada de la masa que un cuchillo al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa al estirarla?
Este tipo de masa es muy húmeda y blanda. ¡No uses rodillo! Extiéndela en la bandeja con las manos aceitadas y con suavidad.
¿Se puede comer fría?
Sí, la Pizza al Taglio está buenísima a temperatura ambiente, de hecho es una merienda muy común.

Ingredientes

  • 600 g Masa de pizza (alta hidratación, blanda)
  • 300 ml Salsa de tomate
  • 250 g Mozzarella (tipo firme)
  • 10 g Albahaca fresca
  • 30 ml Aceite de oliva (para la bandeja y la masa)
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)