Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Piernas de pavo ahumadas servidas en un plato rústico
Piernas de pavo ahumadas tiernas y sabrosas, perfectas para barbacoa

Piernas de pavo ahumadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El plato icónico de los parques temáticos y festivales renacentistas, nacido de la tradición BBQ del sur de EE. UU. El secreto no está solo en el humo, sino en la paciencia: las fibras duras de la pierna de pavo se vuelven tiernas gracias a la cocción lenta a baja temperatura, mientras la costra de especias se carameliza en la piel. Es el símbolo de los festines comunitarios que te convertirá en un héroe de la barbacoa en casa.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador o parrilla con tapa: Mantener el calor es lo más importante.
  • Termómetro de carne: Aquí el ojo no basta, la temperatura junto al hueso es decisiva.
  • Pincel de silicona: Para humectar.
  • Virutas de madera remojadas: Se recomienda manzano o cerezo para el pavo.

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga los muslos de pavo con agua fría y sécalos completamente con papel de cocina. Revisa la piel y retira restos de plumas si es necesario.

Consejo: La humedad es nuestra enemiga: si la piel queda mojada, se cocerá al vapor en lugar de asarse, y las especias no se adherirán bien.
2 ✓

Mezcla en un bol la sal, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo. Deshaz los grumos de azúcar con la mano para obtener un polvo uniforme.

Consejo: El azúcar moreno tiende a apelmazarse, pero la uniformidad es importante para que cada bocado sea igual de sabroso.
3 ✓

Unta ligeramente los muslos con aceite de oliva y luego masajea bien la mezcla de especias (rub) sobre la carne y también bajo la piel donde puedas.

Consejo: La sal no solo da sabor, sino que ayuda a ablandar la estructura de la carne (desnaturalización), mientras que el azúcar carameliza con el calor, creando esa costra oscura y pegajosa.
4 ✓

Remoja las virutas de madera en agua durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el ahumador o la parrilla para cocción indirecta a 110-120 °C.

Consejo: La madera mojada no arde con llama al instante, sino que se consume lentamente, proporcionando un humo aromático y duradero.
5 ✓

Coloca los muslos en la rejilla, lejos del calor directo. Echa las virutas escurridas sobre las brasas. Ahúma la carne con la tapa cerrada durante 3-4 horas. Dales la vuelta a mitad de tiempo.

Consejo: ¡No abras la tapa! Cada vez que abres pierdes calor y humo valiosos, lo que aumenta el tiempo de cocción y puede resecar la carne.
6 ✓

Comprueba la temperatura interna en la parte más gruesa (sin tocar el hueso). Cuando alcance los 74 °C y la piel tenga un color caoba profundo, retíralos.

Consejo: El color oscuro no es quemado, es la reacción de las especias y el humo con el calor.
7 ✓

Deja reposar la carne cubierta holgadamente con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo las fibras musculares se relajan y los jugos, que migraron al centro por el calor, se redistribuyen por todo el muslo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne se ve rosada por dentro incluso después de asada?
¡No es señal de que esté cruda! Durante el ahumado se produce una reacción de color natural en la carne (anillo de humo), lo que le da un tono rosado.
¿Qué hago si la piel queda correosa?
La piel de pavo difícilmente queda crujiente a baja temperatura. Al final de la cocción, puedes subir un poco la temperatura o dorarla sobre calor directo unos minutos.

Ingredientes

  • 4 ud. muslos de pavo (a temperatura ambiente)
  • 50 g sal gruesa
  • 50 g azúcar moreno
  • 10 g pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 5 g pimienta negra molida
  • 5 g ajo en polvo
  • 5 g cebolla en polvo
  • 30 ml aceite de oliva
  • 200 g virutas de madera (para ahumar)