Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada
Pierna de cordero al grill con finas hierbas frescas servida
Jugosa pierna de cordero al grill especiada con hierbas frescas

Pierna de cordero a las finas hierbas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La pierna de cordero es un grupo muscular grande y continuo, lo que supone un reto para la parrilla. La clave del éxito es la cocción en 'dos zonas': primero sellamos a fuego fuerte (calor directo) para cerrar los sabores y esterilizar la superficie, y luego terminamos a fuego más bajo (indirecto), lejos de las brasas, para que el calor penetre lentamente hasta el centro de la pieza gruesa sin carbonizar el exterior.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Barbacoa esférica o con tapa
  • Termómetro de carne (¡imprescindible!)
  • Papel de aluminio

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de membranas. Si es una pieza entera, conviene abrirla en 'mariposa' para que tenga un grosor uniforme.

Consejo: El grosor uniforme asegura que no se quemen las puntas mientras el centro sigue crudo.
2 ✓

Pica las hierbas y el ajo. Mézclalos con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta.

3 ✓

Masajea la carne con el adobo. Refrigera al menos 2 horas.

4 ✓

Saca la carne y deja que se temple. Calienta la parrilla a fuego medio-alto.

5 ✓

Asa la carne directamente sobre las brasas 4-5 minutos por lado hasta sellarla.

6 ✓

Pasa la carne a la zona más fría de la parrilla (sin brasas directas debajo), cierra la tapa y cocina otros 20-30 minutos controlando la temperatura interna.

Consejo: Bajo la tapa, la barbacoa funciona como un horno (convección), cocinando la carne lentamente.
7 ✓

Retira, cubre con papel de aluminio y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar.

8 ✓

Corta perpendicularmente a las fibras y espolvorea con perejil.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo está lista?
Con el cordero manda la temperatura interior: 60-65 °C para rosado (al punto). Por encima de 70 °C queda seco.
Se secó por fuera.
La dejaste demasiado tiempo al calor directo o no la untaste de aceite. La falta de reposo también puede ser la causa.

Ingredientes

  • 1 kg Pierna de cordero (sin hueso o deshuesada y abierta)
  • 10 g Romero fresco
  • 10 g Tomillo fresco
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 10 g Perejil fresco (para servir)