Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Sopa Phở de ternera servida en bol
Sopa tradicional vietnamita con caldo claro, fideos de arroz y láminas de ternera

Phở de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Phở (pronunciado 'fuh') es más que una sopa: es el orgullo nacional de Vietnam y una escuela de paciencia. La magia ocurre en el caldo, que se cocina a fuego lento durante horas para extraer todo el sabor y la gelatina de los huesos, creando esa textura sedosa característica. Las especias tostadas (anís estrellado, canela) y la cebolla carbonizada le dan ese carácter profundo y ahumado que la distingue de un simple caldo de carne.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para sopa (min. 5 litros)
  • Colador de malla fina o estameña
  • Sartén para tostar las especias
  • Cuchillo afilado para filetear la carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)

Instrucciones

1 ✓

'Blanqueado' de los huesos: pon los huesos en agua fría, lleva a ebullición y hierve a borbotones durante 10 minutos. Cuela y lava la espuma gris de los huesos con agua fría.

Consejo: Este paso es imprescindible para obtener un caldo limpio y transparente. Elimina gran parte de la sangre y las impurezas.
2 ✓

Corta las cebollas por la mitad (con piel) y el jengibre longitudinalmente. Ponlos con el corte hacia abajo en una sartén seca y caliente (o directamente sobre la llama) y tuéstalos hasta que tengan partes negras carbonizadas.

Consejo: ¡No temas al quemado! Ese tostado da al caldo su color profundo y aroma ahumado característico.
3 ✓

Tuesta también en seco las especias (canela, anís, clavo, cilantro) 1-2 minutos hasta que desprenda aroma. Ponlas en una bola de té o gasa.

Consejo: El calor libera los aceites esenciales de las especias.
4 ✓

Pon los huesos limpios, la cebolla quemada, el jengibre y las especias en una olla grande. Cubre con 3-4 litros de agua fría. Añade el azúcar y la sal.

Consejo: Empezar con agua fría ayuda a que los sabores se extraigan lentamente.
5 ✓

Cocina la sopa a fuego muy lento (apenas un burbujeo suave) durante 3-4 horas. Retira constantemente la espuma de la superficie.

Consejo: Cuanto más tiempo, mejor. Los profesionales lo cocinan 8-12 horas para extraer todo el colágeno.
6 ✓

Al final, retira huesos y especias, y cuela el caldo por un colador fino. Ahora sazona con la salsa de pescado.

Consejo: Añade la salsa de pescado solo al final, ya que si hierve mucho tiempo pierde su aroma fino y puede volverse agria.
7 ✓

Prepara la guarnición: remoja los fideos de arroz en agua caliente (o cuécelos según el paquete). Corta la carne de ternera cruda en láminas finas como el papel.

Consejo: Mete la carne 20 minutos en el congelador antes de cortar, así será más fácil cortarla muy fina.
8 ✓

Emplatado: pon fideos en el bol, coloca encima las láminas de carne CRUDA, espolvorea con cebolleta y cilantro. Vierte el caldo hirviendo por encima.

Consejo: El caldo hirviendo 'cocinará' la carne en el plato en segundos, manteniéndola tierna como la mantequilla.
9 ✓

Sirve con brotes de soja, chile y gajos de lima en la mesa para que cada uno se lo aliñe al gusto.

Consejo: Aportan frescura y una textura crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me ha quedado el caldo turbio?
Lo has hervido demasiado fuerte. El Phở solo debe cocinarse a fuego muy suave (apenas burbujeando), de lo contrario la grasa y las proteínas emulsionan y el caldo se vuelve lechoso.
¿Puedo sustituir la salsa de pescado?
Lamentablemente no. La salsa de pescado aporta el 'umami' base del plato. Sustituirla por sal hará que pierda su sabor auténtico.

Ingredientes

  • 400 g Carne de ternera (solomillo o lomo bajo para servir)
  • 1.5 kg Huesos de ternera con carne y tuétano
  • 400 g Fideos de arroz anchos (secos)
  • 2 ud. Cebolla
  • 80 g Jengibre fresco
  • 1 rama Canela en rama
  • 3 ud. Anís estrellado
  • 3 clavos Clavo de olor
  • 1 cdita. Semillas de cilantro
  • 4 cda. Salsa de pescado
  • 1 cda. Azúcar (preferiblemente azúcar cande)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 manojo Cebolleta
  • 1 ud. Lima
  • 100 g Brotes de soja
  • 1 ud. Chile fresco