Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pescado en escabeche con verduras
Pescado en escabeche con zanahorias y cebollas en vinagre, listo para reposar

Pescado en escabeche

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Entrantes y Aperitivos
El escabeche es una técnica ancestral de conservación que los españoles heredaron de la época andalusí. La clave: sumergir el pescado frito en un marinado caliente de vinagre y especias, que no solo da sabor, sino que 'cocina' químicamente y preserva el alimento. Es un plato que sabe mejor al día siguiente, o incluso al tercero, cuando el ácido ha penetrado bien. Servido frío en verano es un auténtico placer.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 4 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén para freír
  • Fuente honda para marinar (cristal o cerámica, ¡no metal!)
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Sala los filetes y pásalos ligeramente por harina. En una sartén con aceite, fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. No importa si el centro queda un poco crudo, el vinagre lo terminará. Pásalos a la fuente de cerámica.

Consejo: La capa de harina protege el pescado de secarse y ayuda a absorber el escabeche.
2 ✓

En el aceite sobrante (añade más si hace falta), pocha la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que ablanden un poco pero sigan crujientes.

Consejo: Las verduras aportan textura, no las cuezas hasta hacerlas puré.
3 ✓

Añade el laurel y la pimienta. Retira del fuego un momento, añade el pimentón (para que no se queme) e inmediatamente vierte el vinagre y el agua.

Consejo: El pimentón se disuelve en grasa, pero amarga si se quema.
4 ✓

Devuelve al fuego, sala y deja hervir 5-10 minutos.

Consejo: Los sabores (ácido, sal, especias) deben cocerse juntos para formar un caldo unificado.
5 ✓

Vierte el escabeche caliente con las verduras sobre el pescado. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Consejo: El líquido caliente penetra en las fibras del pescado.
6 ✓

Refrigera al menos 4 horas (mejor hasta el día siguiente). Sírvelo frío con buen pan.

Consejo: Durante la espera ocurre la magia: los sabores se asientan y la textura del pescado se vuelve más firme.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no usar metal?
El ácido del vinagre puede reaccionar con el metal (especialmente aluminio), dando un sabor metálico a la comida. Usa vidrio o cerámica.
¿Qué pescado elijo?
Cualquier pescado blanco (lubina, dorada) o azul (caballa, sardina) funciona de maravilla.

Ingredientes

  • 600 g Filete de pescado blanco (ej. lubina, con o sin piel)
  • 150 ml Vinagre de vino blanco
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 2 ud. Zanahoria (en rodajas finas)
  • 1 ud. Cebolla (en pluma)
  • 4 dientes Ajo (laminado)
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Sal
  • 50 g Harina (para enharinar)
  • 200 ml Agua