Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Pollo a la salvia con piel crujiente y servido con hierbas frescas
Jugosa pechuga de pollo cocinada con mantequilla y salvia aromática

Pechuga de pollo a la salvia

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La salvia es una especia divisiva pero fascinante: tiene un sabor terroso y con carácter que se despliega realmente en un medio graso. En esta receta, las hojas de salvia fritas en mantequilla acompañan a la pechuga de pollo jugosa como chips crujientes. Esta técnica (regar con mantequilla, o 'arrosé') es la base de las cocinas profesionales para mantener jugosa la carne seca.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Pinzas de cocina
  • Cuchara para regar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta las pechugas por la mitad horizontalmente (para obtener filetes más finos), salpimienta ambos lados.

Consejo: El grosor uniforme es clave para una cocción homogénea.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y dora un lado del pollo (aprox. 3-4 minutos).

Consejo: No muevas la carne los primeros minutos, deja que se forme la costra. (Reacción de Maillard)
3 ✓

Da la vuelta a la carne, echa la mantequilla y las hojas de salvia. Mientras la mantequilla espumea, riega continuamente la carne con la mantequilla caliente de salvia usando una cuchara.

Consejo: La mezcla de mantequilla y aceite es más estable a altas temperaturas. El regado (arrosé) transfiere el calor y los sabores al interior de la carne sin secarla.
4 ✓

Termina de cocinar (otros 3-4 minutos) y al final exprime el zumo de limón por encima. Sirve inmediatamente, regado con el jugo de mantequilla y las hojas de salvia crujientes.

Consejo: Los aceites esenciales de la salvia se han disuelto en la mantequilla, así que todo el plato ha tomado su sabor. (Aromatización)

Preguntas frecuentes sobre la receta

La pechuga se ha secado.
La has cocinado demasiado tiempo. La pechuga de pollo se hace muy rápido. Usa un termómetro (72-74 °C es el objetivo) o la prueba del dedo para comprobar su elasticidad.
La salvia amarga.
Se ha quemado la especia o la mantequilla. La mantequilla se quema fácil, por eso conviene mezclarla con aceite y añadir la salvia solo en los últimos minutos, o sacarla si ya está crujiente.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pechuga de pollo
  • 50 g Mantequilla
  • 10 ud. Hojas de salvia fresca
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta recién molida
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cda. Zumo de limón