Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pato Teriyaki, pechuga de pato estilo japonés con salsa y sésamo
Pato con sabor japonés, salsa teriyaki, sésamo y cebolleta

Pato teriyaki

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Teriyaki' no es el nombre de la salsa, sino una tecnología: 'Teri' (brillo, que da el azúcar) y 'Yaki' (asar/grillar). La obra maestra de la cocina japonesa se basa en el equilibrio entre el umami (salsa de soja) y el dulzor (mirin, azúcar). Bajo la gruesa capa de grasa de la pechuga de pato la carne se mantiene jugosa, mientras el glaseado azucarado se carameliza en la piel, formando una cobertura crujiente y brillante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén (para inicio en frío): ¡Técnica importante!
  • Pinzas: Para dar la vuelta.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Gluten (si la salsa de soja no es sin gluten)

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en la piel del pato en forma de rombos. Corta la grasa, ¡pero cuidado de no dañar la carne! Sala por ambos lados.

Consejo: Los cortes (ciselado) aumentan la superficie, permitiendo que salga más grasa (renderizado) y la piel quede más crujiente.
2 ✓

Pon el pato con la PIEL HACIA ABAJO en la sartén FRÍA. Enciende el fuego a medio. Cocina así unos 10-12 minutos hasta que la grasa salga y la piel esté dorada y crujiente.

Consejo: ¡El inicio en frío es el secreto del pato! Si lo pones en sartén caliente, la piel se quema y se cierra, y la grasa se queda dentro.
3 ✓

Dale la vuelta y cocina el lado de la carne 3-4 minutos (para punto medio). Saca y deja reposar.

Consejo: Vierte la grasa de pato que ha salido (¡vale oro, guárdala para luego!), no la dejes en la sartén.
4 ✓

Mientras tanto, en un cazo hierve la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo. Cuece hasta que espese como un sirope.

Consejo: La caramelización del azúcar y la evaporación del líquido espesan la salsa (reducción).
5 ✓

Filetea el pato reposado. Riégalo con la salsa teriyaki caliente y espolvorea con sésamo y cebolleta.

Consejo: Salsear tras el corte asegura que la piel crujiente no se empape del todo, pero la carne reciba sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el Mirin?
Es difícil, porque el mirin es un vino de arroz dulce especial. Si no tienes, usa vino blanco y más azúcar, pero el sabor no será auténtico.

Ingredientes

  • 2 ud. pechuga de pato (con piel)
  • 100 ml salsa de soja
  • 50 ml Mirin (vino de cocina japonés)
  • 2 cda. azúcar moreno
  • 1 cda. jengibre fresco (rallado)
  • 2 diente ajo (machacado)
  • 1 cda. aceite de sésamo
  • 1 cda. semillas de sésamo (tostadas)
  • 2 tallo cebolleta