Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pâté de hígado de pollo de textura cremosa, servido con hierbas frescas y tostadas crujientes
Cremoso pâté de hígado de pollo, suavizado con cebolla caramelizada y mantequilla, espolvoreado con perejil fresco

Pâté de hígado de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
El paté casero, o 'parfait', trae la elegancia de la cocina francesa con ingredientes sencillos. El secreto está en la cantidad de mantequilla y la temperatura: cocinamos el hígado solo hasta que el centro esté aún rosado, así se mantiene cremoso. Al emulsionarlo con la mantequilla obtenemos una textura sedosa y untable.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Batidora de mano o picadora
  • Colador (si lo quieres extra fino)
  • Recipientes para guardar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hígado de venas y membranas, córtalo en trozos iguales. Pica la cebolla fina.

Consejo: Quitar las membranas es crucial para un resultado suave.
2 ✓

Pocha la cebolla con 50g de mantequilla hasta que esté tierna. Añade el hígado y el ajo machacado, cocina a fuego medio unos minutos.

Consejo: ¡El hígado debe quedar rosado por dentro! Si lo pasas, quedará granuloso y amargo.
3 ✓

Vierte el coñac/vino, deja evaporar el alcohol y sazona con sal, pimienta y las hierbas. Retira del fuego.

Consejo: Añade la sal solo al final, si no el hígado se endurece [deshidratación].
4 ✓

Pon la base de hígado en una picadora. Añade la nata fría y el resto de la mantequilla fría (en cubos).

Consejo: La mantequilla y la nata frías ayudan a crear una emulsión estable al triturar.
5 ✓

Tritura hasta que quede totalmente cremoso. Viértelo en tarrinas y mételo en la nevera al menos 3 horas para que cuaje.

Consejo: Si quieres ser realmente profesional, pásalo por un colador después de triturar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso gris la superficie?
Por la oxidación. Vierte mantequilla derretida por encima como capa selladora, eso lo protegerá del aire.
¿Por qué tiene grumos?
Cocinaste demasiado el hígado. Las proteínas del hígado se endurecieron.

Ingredientes

  • 500 g Hígado de pollo limpio
  • 150 g Mantequilla (50g para freír, 100g para la crema)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 100 ml Nata para cocinar (grasa)
  • 1 manojo Perejil fresco (o tomillo)
  • 2 cda. Coñac o vino blanco dulce (opcional)