Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pastel de almendra y limón servido
Refrescante pastel sin gluten de almendra y limón con textura húmeda

Pastel húmedo de almendra y limón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
La peculiaridad de este pastel reside en la harina de almendra, que no solo lo hace libre de gluten, sino que le aporta una textura jugosa, casi de mazapán. La acidez del limón contrasta perfectamente con la grasa natural de la almendra, resultando en un postre fresco pero rico que se mantiene tierno durante días.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde desmontable de 22 cm
  • Batidora de mano o varillas
  • Rallador de cítricos
  • Exprimidor
  • Espátula
  • Tamiz

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara (Almendra)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Forra la base del molde con papel vegetal y engrasa ligeramente los bordes con aceite de coco.

Consejo: El papel y el engrasado garantizan que este delicado bizcocho se desmolde intacto.
2 ✓

Ralla la piel de los limones (solo la parte amarilla) y exprímelos. Mezcla la harina de almendra con la levadura y la pizca de sal en un bol.

Consejo: La sal es esencial incluso en postres dulces para potenciar y redondear los sabores.
3 ✓

Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar.

Consejo: Están listas si al voltear el bol no se caen. Esta estructura dará altura al pastel.
4 ✓

Bate las yemas con el resto del azúcar de caña hasta que blanqueen y doblen su volumen (4-5 min). Añade en hilo el aceite de coco, el zumo y la ralladura sin dejar de batir.

Consejo: Al batir introduces aire. Añade el aceite despacio para que emulsione bien con el huevo.
5 ✓

Incorpora la mezcla de almendra a las yemas. Después, integra las claras montadas con movimientos suaves y envolventes, en varias tandas.

Consejo: Usa una espátula y movimientos de abajo a arriba. Si bates fuerte, perderás el aire y el pastel quedará plano.
6 ✓

Vierte la masa en el molde, alisa y hornea 25-30 minutos. Estará listo cuando la superficie esté dorada y al pinchar el centro no salga masa líquida.

Consejo: Si se dora muy rápido, cúbrelo con papel de aluminio para que se haga por dentro sin quemarse.
7 ✓

Deja enfriar en el molde 10-15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Consejo: La estructura en caliente es inestable; si lo cortas ahora, se romperá.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha hundido el centro?
Probablemente abriste el horno demasiado pronto o el centro no estaba cocido. Los pasteles de almendra son más pesados y tardan en estructurarse.
¿Puedo usar almendra molida normal?
Sí, pero la harina de almendra es más fina y la masa será más homogénea. Con almendra molida queda más rústico.
¿Cómo sustituyo el aceite de coco?
La mantequilla derretida funciona perfecto y le da un sabor más clásico.

Ingredientes

  • 200 g Harina de almendra (fina)
  • 4 ud. Huevos (talla L, temp. ambiente)
  • 120 g Azúcar de caña
  • 2 ud. Limones (bio, piel sin tratar)
  • 50 ml Zumo de limón (recién exprimido)
  • 10 g Levadura química
  • 100 g Aceite de coco (líquido)
  • 1 pizca Sal
  • 3 g Azúcar glas (para decorar)