Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Papas arrugadas con pimientos asados, patatas canarias servidas con salsa ahumada
Patatas con costra de sal servidas con salsa de pimientos asados

Papas arrugadas con pimientos asados

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El sello de identidad de las Islas Canarias son estas 'papas arrugadas'. El secreto reside en cocerlas en agua con mucha sal, imitando la densidad del agua de mar. Esta saturación extrae el agua de la patata durante la cocción, dejando la pulpa más harinosa y densa, mientras que la piel se arruga y se cubre de una fina costra blanca de sal. No temas a la cantidad de sal: la piel impide que el interior quede salado en exceso, simplemente lo sazona. El toque ahumado de la crema de pimientos asados (al estilo mojo rojo) completa el plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Española (Islas Canarias)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela ancha
  • Bandeja de horno para los pimientos
  • Batidora

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las patatas frotándolas, pero sin quitarles la piel. Ponlas en una cazuela, vierte el agua justa para cubrirlas y añade toda la sal. Hierve sin tapa.

Consejo: El punto de ebullición de la solución salina saturada es más alto y, por ósmosis, extrae agua de la patata, lo que le da esa textura especial.
2 ✓

Mientras tanto, mete los pimientos enteros en el horno a 220 °C y asalos hasta que la piel esté negra y ampollada (aprox. 20-25 minutos).

Consejo: El carbonizado aporta un sabor ahumado y el choque térmico separa la piel de la carne.
3 ✓

Cuando las patatas estén tiernas (prueba del palillo), escurre el agua pero déjalas en la cazuela. Vuelve a ponerlas al fuego lento y sacude la cazuela continuamente durante 1-2 minutos hasta que la piel se seque y se blanquee por la sal.

Consejo: Este 'secado' es la fase de cristalización. ¡Cuidado con no quemarlas!
4 ✓

Pon los pimientos asados en un bol, cúbrelos con film durante 10 minutos (el vapor levantará la piel), luego pélalos y quita las semillas. Pon la carne en la batidora.

Consejo: Los jugos del pimiento (pectina) ayudarán a espesar la salsa.
5 ✓

Añade a la batidora el ajo, el aceite de oliva, el pimentón ahumado y el zumo de limón, y tritura hasta que quede fino. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Consejo: La emulsión (mezcla de aceite y ácido) crea una salsa cremosa.
6 ✓

Sirve las papas arrugadas muy calientes acompañadas de la salsa de pimiento fría o templada para mojar.

Consejo: El contraste de sabor entre la patata salada y el pimiento agridulce es la clave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se han arrugado?
Probablemente el agua no tenía suficiente sal o no las has dejado secar al fuego en la olla al final. Evaporar el agua restante es la clave.
¿Hay que pelarlas?
¡Nunca! La piel las mantiene enteras y es donde se adhiere la costra de sal. Se comen con piel.

Ingredientes

  • 800 g Patatas nuevas pequeñas (con piel)
  • 100 g Sal marina gruesa
  • 1 l Agua (para cubrir justo al ras)
  • 2 ud. Pimientos rojos
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Pimentón de la Vera ahumado
  • 1 cda. Zumo de limón o vinagre de Jerez