Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pan de pita sin gluten horneado dorado, servido en tabla rústica
Pan de pita alternativo hecho con harina de arroz y tapioca

Pan de pita sin gluten con harina de arroz

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales Platos Rápidos
El Santo Grial de la panadería sin gluten es una pita que se hinche perfectamente, quedando hueca por dentro sin romperse por fuera. Como aquí falta la red de gluten tradicional, debemos lograr la elasticidad con otros métodos: el almidón de la harina de arroz y la tapioca dan la estructura, y la goma xantana actúa como aglutinante. El secreto está en un horno extremadamente caliente: con el golpe de calor, el agua de la masa se convierte en vapor, y como el vapor ocupa mucho más volumen que el agua, esta 'explosión' hincha la pita antes de que la corteza se endurezca.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 8 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Báscula de cocina: En las mezclas de harinas es necesaria una medición precisa en gramos para las proporciones correctas.
  • Bandeja de horno o piedra de pizza: Imprescindible por la transmisión de calor repentina.
  • Bol de mezcla: Para preparar la masa.
  • Rodillo: Para lograr un grosor uniforme.
  • Paño de cocina: Para el levado y para mantener las pitas suaves una vez horneadas.

Instrucciones

1 ✓

Pesa con precisión los ingredientes secos (harina de arroz, tapioca, xantana, sal, levadura, azúcar) en un bol grande y mézclalos hasta que sean totalmente homogéneos.

Consejo: Debes dispersar muy bien la goma xantana en la harina antes de que toque líquido, si no, quedará grumosa y viscosa (propiedad hidrocoloide).
2 ✓

Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa a mano o a máquina unos minutos hasta obtener una masa lisa, pero un poco más pegajosa que la tradicional.

Consejo: ¡No añadas más harina aunque se pegue! Las harinas sin gluten necesitan tiempo para absorber el agua (hidratación).
3 ✓

Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido 45 minutos, hasta que la masa crezca visiblemente y se airee.

Consejo: Las levaduras producen gas ahora, lo que ahueca la estructura. El calor acelera este proceso (fermentación).
4 ✓

Precalienta el horno al máximo (230-250 °C) y mete la bandeja vacía para que se caliente también. Divide la masa en 4 partes y estírala sobre superficie con harina de arroz formando discos de medio cm de grosor.

Consejo: La superficie de los discos debe estar intacta. Si se agujerea, el vapor escapa y el bolsillo no se hincha.
5 ✓

Coloca las masas sobre la bandeja hirviendo. Hornea unos 8 minutos: observa cómo se hinchan como balones por el calor y toman un ligero color.

Consejo: La superficie caliente hace hervir inmediatamente el agua de la masa. El vapor generado 'expande' la masa (aumento de volumen físico).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se hinchó la pita?
Probablemente el horno o la bandeja no estaban lo suficientemente calientes. Se necesita un 'shock' térmico para generar vapor. Otra razón puede ser que la masa se agujerease al estirarla.
¿Puedo sustituir la goma xantana?
En esta receta no se recomienda. Es el 'pegamento' que mantiene unidas las harinas sin gluten; sin ella, la masa se desmigajará.
¿Puedo congelarlo?
¡Sí! Tras hornear y enfriar, ponlo en una bolsa. Antes de comer, reavívalo en la tostadora.

Ingredientes

  • 200 g Harina de arroz
  • 100 g Almidón de tapioca (Mandioca)
  • 1 cdita. Goma xantana
  • 1 cdita. Sal
  • 7 g Levadura seca
  • 250 ml Agua tibia (temperatura corporal)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Azúcar