Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pálinka de albaricoque servida en botella
Aromática y tradicional pálinka de albaricoque casera servida en botella

Pálinka de albaricoque

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La buena pálinka no va de alcohol, va de fruta. La pálinka de albaricoque es el aroma del verano húngaro en conserva: el sabor a mermelada y miel de los albaricoques de Gönc bañados por el sol se refleja en cada gota. No es un proyecto rápido, sino un juego de paciencia que dura meses, donde la naturaleza hace la mayor parte del trabajo durante la fermentación y nosotros solo asistimos.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 21 días
🍽️ Raciones 1 raciones
🔥 Calorías 2200 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Barril de fermentación grande (con válvula airlock)
  • Alambique para destilar
  • Deshuesadora
  • Alcoholímetro

Instrucciones

1 ✓

Selecciona la fruta. Solo los albaricoques perfectamente maduros e intactos valen. Lávalos y quítales el hueso.

Consejo: La fruta podrida arruina todo el barril. Al deshuesar, cuidado de no dejar trozos de hueso.
2 ✓

Tritura la pulpa hasta hacer un puré, ¡pero no rompas los huesos! Ponlo en el recipiente de fermentación.

Consejo: El triturado ayuda a las levaduras a acceder al azúcar. Usa enzimas pectolíticas para romper las paredes celulares y aumentar el rendimiento del jugo (descomposición enzimática).
3 ✓

Mezcla la levadura (y nutrientes si usas). Cierra el barril con la válvula airlock.

Consejo: La válvula permite salir el CO2 generado pero impide que entre oxígeno y moscas de la fruta. El oxígeno causaría avinagramiento (fermentación anaeróbica).
4 ✓

Fermenta a 18-20 °C durante unas 2-3 semanas. Cuando cese el burbujeo y el 'sombrero' de fruta se hunda, el mosto está listo.

Consejo: La fermentación en frío es más lenta pero conserva mejor los aromas frutales.
5 ✓

Destilación (en destilería o en casa): Se calienta el mosto, el alcohol se evapora y luego se condensa. Separa las cabezas (con olor a disolvente, acetato de etilo) y las colas (ácidas, sabor a olla). ¡Quédate solo con el corazón!

Consejo: La clave de la destilación fraccionada es separar los componentes con diferentes puntos de ebullición. El alcohol metílico sale primero (¡tóxico!), el etanol en el medio.
6 ✓

Reposo: La pálinka fresca es 'angulosa'. Déjala airearse y luego madurar en botella en un lugar oscuro al menos 3 meses.

Consejo: Durante la maduración, los sabores se armonizan y el alcohol se 'integra' en la frutosidad (esterificación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Necesita azúcar?
El 'sabor del sol' proviene del contenido de azúcar de la fruta. Oficialmente (por ley), no se puede añadir azúcar a la pálinka. El azúcar en la receta es para 'suplir el sol' en años de mala cosecha, pero puede empeorar la calidad (será más áspera).
¿Por qué hay que deshuesar?
El hueso del albaricoque contiene compuestos de cianuro (amigdalina) que durante la cocción pueden transformarse en carbamato de etilo tóxico y dar un sabor a almendra amarga al destilado.

Ingredientes

  • 3 kg Albaricoques frescos (totalmente maduros, blandos)
  • 0 kg Azúcar (opcional, solo si la fruta no es suficientemente dulce)
  • 2 l Agua (solo si el mosto es muy espeso)
  • 10 g Levadura para pálinka (y enzima pectolítica)