Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Osso buco con gremolata servido con risotto
Meloso osso buco milanés coronado con ralladura de limón y perejil fresco

Osso buco con gremolata

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El regalo de Milán al mundo. 'Osso Buco' significa 'hueso hueco', refiriéndose al tuétano en el centro del jarrete de ternera. Este tuétano se funde al cocinar y espesa la salsa, mientras la carne se estofa tierna en una base de vino blanco y verduras. Los sabores pesados y colagenosos se cortan al final con la gremolata fresca y cítrica (perejil-limón-ajo).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla ancha de fondo grueso (para que quepan las carnes una junto a otra)
  • Hilo de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Apio
⚠️ Leche (mantequilla)
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la membrana lateral de las rodajas en 2 o 3 sitios para que no se encoja al freír (que no se curve). Salpimienta, pasa por harina y sacude el exceso.

Consejo: Si no cortas la membrana, la carne se abomba y no se cocina igual.
2 ✓

En mezcla de mantequilla y aceite, a fuego medio-alto, dora ambos lados de la carne. Retira.

Consejo: La costra de harina espesará la salsa.
3 ✓

En la grasa, pocha la cebolla, zanahoria y apio (sofrito). Añade el concentrado de tomate, sofrie 1 min.

Consejo: Las verduras picadas forman la textura de la salsa.
4 ✓

Vierte el vino, reduce a la mitad. Añade el caldo y reincorpora la carne (¡en una sola capa!). El líquido debe llegar a 3/4 de la carne.

Consejo: No cocemos en agua abundante, estofamos (braising).
5 ✓

Tapa y cocina a fuego lento (o al horno) 1,5 o 2 h, hasta que la carne se separe del hueso.

Consejo: Revisa el líquido de vez en cuando.
6 ✓

Gremolata: pica muy fino perejil y ajo, mezcla con ralladura de limón. Al servir, espolvorea sobre la carne caliente.

Consejo: ¡La gremolata no se cocina, va fresca encima!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cayó el tuétano del hueso.
Es natural, pero si quieres mantenerlo dentro, pasa los extremos del hueso por harina antes de enharinar el resto, o ata la carne con hilo para que mantenga la forma.
¿Con qué lo sirvo?
Tradicionalmente con Risotto al Azafrán (Risotto alla Milanese), pero con polenta o puré de patata también es genial.

Ingredientes

  • 4 rodajas Morcillo de ternera (con hueso, aprox. 3-4 cm grosor)
  • 50 g Harina (para rebozar)
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 1 ud. Zanahoria (en cubitos)
  • 1 tallo Apio (en cubitos)
  • 2 dl Vino blanco seco
  • 3 dl Caldo (pollo o ternera)
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 1 manojo Perejil (para gremolata)
  • 1 ud. Limón (solo ralladura, para gremolata)
  • 1 diente Ajo (para gremolata)