Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ñoquis con salsa de jamón y nata servidos
Suaves ñoquis de patata bañados en una rica salsa de nata y jamón crujiente.

Ñoquis con salsa de jamón y nata

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Los ñoquis (gnocchi) son uno de los tipos de pasta más antiguos de la cocina italiana, cuyo secreto reside en elegir la patata adecuada. Unos ñoquis bien hechos son ligeros como una nube y casi se derriten en la boca. En esta receta, una salsa sedosa de nata y el jamón salado y dorado abrazan las suaves almohadillas de patata. Un plato sencillo y rústico que convierte una cena de diario en una fiesta.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 820 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Prensapatatas (imprescindible para una masa sin grumos)
  • Olla grande para cocer
  • Sartén honda para la salsa
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Lava las patatas y cuécelas con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Es importante cocerlas con piel para que absorban menos agua.

Consejo: La patata aguada es enemiga de los ñoquis: cuanto más seca sea la pulpa, menos harina necesitará y más suave será el resultado.
2 ✓

Pela las patatas aún calientes y pásalas por el prensapatatas. Extiéndelas en una bandeja para que salga el vapor y déjalas enfriar completamente.

Consejo: La salida del vapor (evaporación de agua) concentra el sabor de la patata y mejora la textura de la masa.
3 ✓

Añade la harina, la yema de huevo y la sal a la patata fría. Amasa con movimientos rápidos hasta obtener una masa suave. ¡No amases demasiado!

Consejo: El exceso de amasado activa el gluten de la harina, lo que hace que los ñoquis queden chiclosos y gomosos.
4 ✓

Sobre una superficie enharinada, forma cilindros del grosor de un dedo y córtalos en trozos de 2 cm. Pásalos por el dorso de un tenedor para marcarles estrías.

Consejo: Las estrías no son solo decoración: aumentan la superficie de la pasta para que absorba mucha más salsa.
5 ✓

Pon a hervir una olla grande con agua y sálala generosamente.

Consejo: El agua debe estar 'salada como el mar'.
6 ✓

En una sartén, derrite la mantequilla, añade el jamón cortado en dados y sofríelo hasta que esté dorado.

Consejo: Los tostados (reacción de Maillard) dan el sabor característico al plato.
7 ✓

Añade la nata, lleva a ebullición y retira del fuego.

Consejo: No hiervas la nata demasiado tiempo o podría cortarse.
8 ✓

Cuece los ñoquis en el agua hirviendo. Cuando suban a la superficie (aprox. 2-3 minutos), pásalos directamente a la salsa de nata.

Consejo: ¡No los dejes en remojo! En cuanto suben, están listos.
9 ✓

Mezcla la pasta con la salsa, espolvorea con parmesano fresco, pimienta y perejil. Sirve inmediatamente.

Consejo: Puedes añadir un poco de agua de cocción a la salsa para que quede aún más cremosa (estabilización de la emulsión con el almidón).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros los ñoquis?
Probablemente la masa absorbió demasiada harina o la amasaste demasiado tiempo. ¡Trabájala solo hasta que se una!
Se deshacen en el agua, ¿qué hago?
La patata estaba demasiado aguada o falta harina/huevo. Intenta cocer uno de prueba y, si es necesario, añade un poco más de harina.

Ingredientes

  • 500 g patatas (con alto contenido de almidón, patata 'vieja')
  • 150 g harina de trigo (más un extra para estirar)
  • 1 ud. yema de huevo
  • 1 pizca sal
  • 200 g jamón cocido (de buena calidad)
  • 200 ml nata para cocinar (mín. 30% M.G.)
  • 50 g mantequilla
  • 50 g queso Parmesano (recién rallado)
  • 10 g perejil fresco
  • 1 pizca pimienta negra recién molida