Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz
Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado
Rico guiso Nihari que combina carne tierna y garbanzos suaves

Nihari con Garbanzos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
'Nahar' significa mañana: este plato era originalmente el desayuno contundente de los trabajadores, aunque también se amaba en las cortes reales. La esencia del Nihari es la salsa densa y pegajosa hecha de carne con hueso, tradicionalmente espesada con harina. Los garbanzos aportan textura extra y cremosidad a este guiso profundo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Ázsiai (Pakisztáni)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande o olla express
  • Varillas (para espesar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (harina)

Instrucciones

1 ✓

Calienta el aceite y sella la carne hasta que blanquee. Añade el jengibre y el ajo y sigue sofriendo.

Consejo: Tostar la carne profundiza el sabor.
2 ✓

Espolvorea el Nihari masala y la sal. Mezcla y cubre con el agua. Añade también los garbanzos remojados.

Consejo: Los garbanzos necesitan tiempo para ablandarse, pueden cocerse junto con la carne.
3 ✓

Tapa y cocina a fuego muy lento durante 2,5-3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Consejo: Esa es la esencia de la cocción 'dum' (al vapor).
4 ✓

Mezcla la harina con un poco de agua sin dejar grumos. Viértela en el guiso caliente removiendo, y cuece 10 minutos más hasta que espese.

Consejo: Esto da al Nihari su textura sedosa característica.
5 ✓

Mientras, en una sartén pequeña dora la cebolla laminada (esto es el 'Tadka') y viértela sobre el plato terminado.

Consejo: El dulzor de la cebolla frita corona el plato.
6 ✓

Sirve con juliana de jengibre fresco, cilantro y un chorro de limón.

Consejo: Los aderezos frescos son imprescindibles para acompañar un guiso graso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa ha quedado muy líquida.
El Nihari debe ser espeso. Mezcla una cucharada de harina con agua fría y añádela al guiso caliente al final; espesará enseguida.
¿Cómo es el 'Nihari masala'?
Es una mezcla dominada por el anís, jengibre seco y pimienta larga. Si no tienes, usa garam masala + anís estrellado + hinojo.

Ingredientes

  • 500 g Cordero (partes con hueso, ej. jarrete)
  • 1 ud. Cebolla (laminada)
  • 4 dientes Ajo (rallado)
  • 1 cm Jengibre (rallado)
  • 200 g Garbanzos (remojados la noche anterior)
  • 3 cda. Aceite o Ghee
  • 2 cda. Especias Nihari masala
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cda. Harina (para espesar)
  • 1 manojo Cilantro fresco, juliana de jengibre, limón (para servir)
  • 1.5 l Agua