Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Muslo de ganso asado con piel crujiente, servido con col lombarda y patatas
Muslo de ganso crujiente, con col estofada y patatas doradas.

Muslo de ganso asado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Preparar muslo de ganso no es un sprint, es un maratón. La gruesa capa de grasa bajo la piel necesita tiempo para derretirse; este proceso hace que las fibras se vuelvan tiernas. Si te das prisa, la carne quedará dura y la grasa pesada. La recompensa a la paciencia es una carne que se deshace, asada en su propia grasa, y una piel crujiente como un chip.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 35 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno honda
  • Papel de aluminio
  • Sartén (para sellar)

Instrucciones

1 ✓

Limpia los muslos y frota bien con sal, pimienta y ajo machacado.

Consejo: Frota la sal también bajo la piel, directamente sobre la carne, para que el sabor penetre.
2 ✓

Calienta un poco de aceite en una sartén y sella los muslos hasta que se doren.

Consejo: Este sellado (reacción de Maillard) aporta el sabor a asado característico que el vapor por sí solo no logra.
3 ✓

Coloca los muslos en una bandeja, espolvorea con alcaravea y vierte el agua debajo.

Consejo: El vapor del agua ayuda a ablandar las fibras en la primera fase de cocción, evitando que se seque.
4 ✓

Cubre con papel de aluminio y hornea a 160 °C durante unas 2 horas.

Consejo: La temperatura baja permite que el colágeno (los tejidos duros) se gelifique, dejando la carne tierna.
5 ✓

Retira el papel, sube a 200 °C y asa unos 20 minutos para que la piel quede crujiente.

Consejo: El calor fuerte al final evapora el agua restante de la piel, dejándola súper crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Probablemente no la asaste suficiente tiempo o la temperatura era muy alta, contrayendo las fibras. El ganso necesita calor suave y lento.
¿Qué hago con tanta grasa?
¡Ni se te ocurra tirarla! Cuélala y úsala para cocinar o untar en pan: es el oro del ganso.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslo de ganso (u oca)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita. Semillas de alcaravea (comino)
  • 2 cda. Aceite
  • 200 ml Agua