Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Mole poblano servido con pollo y arroz
Espesa y compleja salsa de mole oscuro con notas de chocolate y chile

Mole poblano mexicano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
El Mole Poblano es la cumbre barroca de la cocina mexicana, la 'reina de las salsas'. Es un error pensar que es una salsa de chocolate: aquí el chocolate es solo una especia que une el fuego de los chiles con la cremosidad de las semillas (sésamo, almendras). Es una emulsión compleja donde cada paso —tostado, remojo y cocción lenta— tiene una razón química para lograr la armonía perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso de alta potencia
  • Colador (para pasar la salsa)
  • Cazuela de fondo grueso

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Despepita los chiles y tuéstalos en una sartén seca y caliente durante 5-10 segundos por cada lado. ¡Cuidado, que no se quemen! Después, remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

Consejo: La rehidratación ablanda las fibras lo suficiente para poder triturarlas hasta conseguir una crema.
2 ✓

En la misma sartén, tuesta el sésamo y las almendras hasta que estén dorados. Reserva. Luego, asar la cebolla, el ajo y los tomates enteros hasta que estén bien oscuros (casi negra la piel).

Consejo: Este tostado (reacción de Maillard) es lo que da al mole su característica profundidad ahumada.
3 ✓

Pon en la batidora los chiles escurridos y blandos, los frutos secos tostados, las verduras asadas, las especias y un poco de caldo. Tritura hasta que quede totalmente liso.

Consejo: Si no tienes una batidora industrial, pasa la masa por un colador para eliminar las pieles de tomate y las fibras de los chiles.
4 ✓

En una cazuela, calienta la manteca hasta que humee. Vierte con cuidado la salsa triturada (¡chisporroteará mucho!). Cocina removiendo constantemente durante 5 minutos.

Consejo: Este choque térmico estabiliza los sabores y el color.
5 ✓

Añade el resto del caldo e incorpora el chocolate. Cocina a fuego lento hasta que el chocolate se funda y la grasa suba a la superficie (aprox. 15-20 minutos).

Consejo: Que la grasa se separe indica que el agua se ha evaporado y la emulsión ha espesado hasta el punto correcto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la salsa quedó amarga?
Probablemente se quemaron los chiles al tostarlos. El chile seco se vuelve amargo en segundos si se sobrecalienta.
¿Qué chocolate debo usar?
Tradicionalmente se usan tablillas mexicanas (con azúcar y canela), pero un buen chocolate negro al 70% también es perfecto.

Ingredientes

  • 4 ud. Chiles Ancho secos
  • 4 ud. Chiles Pasilla o Mulato secos
  • 30 g Semillas de sésamo
  • 30 g Almendras (blanqueadas)
  • 50 g Chocolate negro (min. 70%)
  • 2 ud. Tomates
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 0.5 cdita. Canela molida
  • 0.5 cdita. Comino
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 2 cda. Manteca de cerdo o aceite