Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Medallones de antílope con salsa de vino tinto y verduras
Elegantes medallones de antílope con una brillante salsa de vino tinto.

Medallones de antílope

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de caza como el antílope asusta a muchos, pero la regla es simple: es carne magra y atlética, sin grasa infiltrada. ¡Prohibido cocinarla de más! El corte en medallones permite un sellado rápido y fuerte, dejando el interior tierno. La salsa de vino tinto y la mantequilla aportan la untuosidad que le falta a la carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de hierro fundido (retiene mejor el calor)
  • Varillas (para la salsa)
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne 20 minutos antes. Salpimenta justo antes de cocinar.

Consejo: Si salas muy pronto, la sal saca humedad y la carne se cocerá en vez de dorarse.
2 ✓

Calienta el aceite hasta que humee. Pon la carne y ¡no la toques! Sella 2-3 minutos por lado (punto menos). Retira y reposa tapada.

Consejo: La regla de 'no tocar' es para asegurar la reacción de Maillard (dorado).
3 ✓

Baja el fuego. Añade la mitad de la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo. Sofríe 30 segundos.

Consejo: Las especias sueltan su aroma en la grasa.
4 ✓

Vierte el vino. Rasca el fondo con cuchara de madera (desglasar). Reduce a la mitad.

Consejo: Ese fondo oscuro es puro sabor, es un crimen dejarlo ahí. El vino lo levanta.
5 ✓

Añade el caldo, reduce de nuevo a la mitad. Fuera del fuego, incorpora la nata y el resto de mantequilla fría.

Consejo: La mantequilla fría al final ('monté au beurre') espesa y da brillo a la salsa.
6 ✓

Devuelve la carne a la salsa 1 minuto para calentar y sirve.

Consejo: Añade también los jugos que haya soltado la carne al reposar, ¡eso es sabor!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué sabe el antílope?
Similar al ciervo, ligeramente dulce, terroso, sabor a caza pero con fibra fina.
No tengo caldo de carne, ¿sirve agua?
Mejor usa una buena pastilla de caldo, el agua es muy insípida para esta salsa.

Ingredientes

  • 4 ud. Medallones de Antílope (o lomo de ciervo)
  • 30 ml Aceite de Oliva
  • 30 g Mantequilla fría
  • 2 dientes Ajo
  • 5 g Tomillo fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta recién molida
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 150 ml Caldo de carne
  • 50 ml Nata líquida (min. 30%)