Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo
Achar de mango en tarro de cristal
Encurtido de mango indio casero tradicional

Mango pickle (achar de mango)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El acompañante indispensable de las comidas indias, el 'Aam Ka Achar'. No es el encurtido en vinagre al estilo occidental, sino una bomba de especias extremadamente intensa madurada en aceite. La acidez del mango verde crudo se encuentra con la fuerza del aceite de mostaza y la calidez de las especias. En la India cada familia tiene su receta, y las abuelas maduran este tesoro al sol en grandes vasijas de cerámica durante el verano; aguanta meses e incluso años.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 3 días 1 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Sartén para tostar especias
  • Molinillo de especias o mortero
  • Tarro estéril

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava el mango verde duro como una piedra, sécalo totalmente y córtalo con piel en cubos de unos 2x2 cm. Tira el hueso.

Consejo: La humedad es enemiga del encurtido. Si queda agua, se puede estropear antes.
2 ✓

Pon el mango en un bol, espolvorea con la sal y la cúrcuma. Mezcla y deja reposar 1 hora.

Consejo: La sal extrae agua del mango (ósmosis) y la cúrcuma desinfecta y da un precioso color amarillo.
3 ✓

Mientras, tuesta la mostaza y la pimienta en una sartén seca hasta que huelan y empiecen a saltar. Deja enfriar y muele grueso.

Consejo: Con el calor se activan los aceites esenciales de las especias, intensificando mucho su sabor.
4 ✓

Chafa el ajo o pícalo muy fino. Mézclalo con el mango reposado junto al chile en polvo y las especias molidas.

Consejo: Ahora estás creando el perfil de sabor: el equilibrio entre picante, salado y especiado.
5 ✓

Calienta el aceite y el vinagre en un cazo hasta el punto de ebullición, retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.

Consejo: Calentar el aceite lo esteriliza, y el vinagre proporciona el medio ácido para la conservación.
6 ✓

Vierte la mezcla tibia de aceite y vinagre sobre el mango especiado y remueve bien para cubrir todos los trozos.

Consejo: La capa de aceite forma una barrera protectora sobre los trozos de fruta.
7 ✓

Llena un tarro estéril, cierra y mantén a temperatura ambiente 3-5 días. Agítalo una vez al día.

Consejo: Esta fase de maduración ablanda la piel del mango y permite que los sabores se unan. Después, a la nevera.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué mango uso?
Exclusivamente mango verde, duro e inmaduro. El mango maduro y dulce no sirve aquí, porque se deshace y no es lo bastante ácido.
¿Por qué tanto aceite?
Aquí el aceite actúa de conservante, aislando la fruta del aire e impidiendo que salga moho.

Ingredientes

  • 500 g mango verde crudo
  • 20 g sal
  • 5 g cúrcuma en polvo
  • 10 g semillas de mostaza
  • 5 g pimienta negra en grano
  • 4 dientes ajo
  • 10 g chile rojo en polvo (kashmiri o normal)
  • 100 ml vinagre (10%)
  • 50 ml aceite de girasol (o de mostaza para sabor auténtico)