Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Manakish servido
Auténtico manakish libanés horneado con aromática mezcla de za'atar y aceite

Manakish

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El Manakish es la 'pizza' de la región levantina, aunque se venera más como desayuno. Su nombre viene del verbo árabe 'naqasha', que significa esculpir o grabar. Esto se refiere al gesto de presionar con las yemas de los dedos la masa antes de hornear. Estas pequeñas 'piscinas' recogen el aceite de oliva dorado y las especias, manteniendo cada bocado jugoso y sabroso. El aroma de la mezcla de especias Za'atar (tomillo silvestre, sésamo, zumaque) llena toda la cocina al hornearse.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Libanesa-Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Piedra para pizza (recomendada) o bandeja caliente
  • Pincel
  • Bol pequeño para la pasta de especias

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Añade el agua y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica (10 min). Deja levar 1 hora tapada.

Consejo: ¡No pongas el aceite en la masa, solo en la cobertura! Así la estructura queda más tipo pan, más masticable.
2 ✓

Mezcla el Za'atar con el aceite de oliva hasta formar una pasta densa pero fluida.

Consejo: Déjala reposar un poco para que las especias secas 'revivan' en el aceite. [Las especias se rehidratan.]
3 ✓

Precalienta el horno a 230-250 °C. Si tienes piedra para pizza, caliéntala también.

Consejo: La superficie caliente levanta la masa al instante.
4 ✓

Divide la masa en 4 partes, forma bolas y reposa 10 minutos. Estíralas en círculos de unos 15-20 cm de diámetro.

Consejo: No hace falta que queden muy finas, deben tener algo de cuerpo.
5 ✓

Con las yemas de los dedos, haz hendiduras por toda la superficie de la masa (excepto el borde).

Consejo: Estas hendiduras evitan que la masa se infle como un balón (como el pan de pita) y retienen el valioso aceite especiado.
6 ✓

Unta la mitad de las masas con el aceite de Za'atar, y desmenuza el queso en la otra mitad (o hazlas mixtas).

Consejo: El queso Akkawi es muy salado, conviene desalarlo en agua antes o mezclarlo con queso bajo en sal.
7 ✓

Hornea en el horno caliente 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga blando.

Consejo: ¡No te pases de tiempo o quedará duro como una galleta! El manakish debe ser tierno y flexible.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué lleva el Za'atar?
Tomillo silvestre, zumaque (sumac - para sabor ácido), semillas de sésamo (textura) y sal. La proporción de las mezclas comerciales varía.
¿Por qué se secó la masa?
La horneaste a temperatura demasiado baja durante demasiado tiempo. Los panes planos (flatbreads) necesitan calor extremo (230 °C+) y poco tiempo para mantenerse tiernos.

Ingredientes

  • 300 g Harina de fuerza o harina común
  • 180 ml Agua tibia
  • 7 g Levadura seca
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 cdita. Sal
  • 30 cda. Mezcla de especias Za'atar
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 150 g Queso Akkawi (o mezcla de Feta y Mozzarella)