Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Magret de pato con salsa de cerezas servido elegantemente
Elegante magret de pato rosado bañado en una reducción dulce de cerezas y vino

Magret de pato con salsa de cerezas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El matrimonio entre el pato y la fruta se forjó en el cielo. La gruesa capa de grasa del magret se funde al cocinarlo, quedando crujiente, mientras la carne se mantiene jugosa. El contrapunto perfecto a esta riqueza grasa es la acidez de las cerezas y la profundidad de una salsa de vino tinto. Es una versión moderna de la 'gastrique', una cena elegante pero rápida.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Francesa (Moderna)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén fría (¡importante!)
  • Cuchillo afilado (para marcar la piel)
  • Pinzas
  • Cazo pequeño (para la salsa)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Haz unos cortes en forma de rombo en la piel del magret, con cuidado de cortar solo la grasa y no la carne. Salpimienta por ambos lados.

Consejo: Marcar la piel aumenta la superficie, permitiendo que salga más grasa y quede más crujiente.
2 ✓

Coloca los magrets con la piel hacia abajo en la sartén FRÍA. Enciende el fuego a medio. Cocina 6-8 minutos mientras la grasa se funde y la piel se dora. Ve retirando la grasa que suelta.

Consejo: Esa grasa de pato es oro líquido, ¡guárdala para asar patatas!
3 ✓

Dale la vuelta y cocina el otro lado 2 minutos. Luego termina en el horno precalentado a 180 °C durante 5-7 minutos (para un punto rosado).

Consejo: El horno termina la cocción de forma uniforme.
4 ✓

Saca la carne a una tabla y déjala reposar 10 minutos. Mientras, haz la salsa en la misma sartén.

Consejo: ¡El reposo es obligatorio! Si cortas ahora, perderás todos los jugos.
5 ✓

Retira la grasa de la sartén pero deja los restos pegados. Vierte el vino y el vinagre, hierve y raspa el fondo. Añade el caldo, la miel, el tomillo y las cerezas. Cocina hasta que reduzca.

Consejo: La reducción concentra los sabores.
6 ✓

Retira del fuego y añade los dados de mantequilla fría moviendo la sartén para ligar la salsa. Quedará brillante y cremosa.

Consejo: La mantequilla emulsiona la salsa, pero no debe hervir o se separará el aceite.
7 ✓

Filetea el pato finamente y sirve bañado en la salsa.

Consejo: Corta siempre en perpendicular a las fibras para que el bocado sea tierno.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué empezar con la sartén fría?
Si lo pones en caliente, la piel se quema rápido y la grasa se queda dentro. Empezando en frío, la grasa tiene tiempo de fundirse lentamente, dejando la piel fina y crujiente.
¿Cómo sé que está listo?
El pato está mejor 'rosé' (al punto). Al tacto debe sentirse elástico, como la punta de tu nariz.

Ingredientes

  • 2 ud. Magret de pato (pechuga con piel)
  • 200 g Cerezas (deshuesadas, frescas o congeladas)
  • 150 ml Vino tinto (seco)
  • 100 ml Caldo de pollo o pato
  • 15 ml Vinagre balsámico
  • 20 g Miel
  • 30 g Mantequilla (fría, en dados)
  • 5 g Sal
  • 5 g Pimienta negra recién molida
  • 2 ramas Tomillo fresco