Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Magret de pato a la naranja con trozos de carne tiernos, regado con salsa de naranja sedosa
Elegante plato de pato a la naranja con salsa reducción de miel y cítricos

Magret de pato a la naranja

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El pato y la naranja son una pareja clásica. La acidez de la naranja 'corta' la grasa del pato, manteniendo cada bocado equilibrado. El secreto está en hornear la piel hasta que quede crujiente (soltar la grasa) y en el reposo de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén fría (¡importante!)
  • Termómetro de carne (opcional)
  • Bandeja de horno

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en la piel del magret (en forma de rombos), pero cuidado de no cortar la carne. Salpimienta.

Consejo: A través de los cortes podrá salir la grasa durante la cocción.
2 ✓

Pon las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén FRÍA y enciende el fuego medio. Cocina unos 6-8 minutos hasta que la grasa salga y la piel esté dorada.

Consejo: El inicio en frío es necesario para que la grasa tenga tiempo de derretirse (renderizado) antes de que la piel se queme.
3 ✓

Dales la vuelta, cocina 1 minuto por el lado de la carne y pásalas a una bandeja de horno. Hornea a 180 °C durante 8-10 minutos (para punto medio).

Consejo: En el horno la temperatura interna alcanza los 55-60 grados, el secreto de un punto rosado jugoso.
4 ✓

Tira la grasa de la sartén (¡guárdala para luego!), vierte el zumo de naranja y la miel sobre los restos tostados. Reduce hasta espesar con el romero.

Consejo: Esto es 'desglasar': disolvemos los trocitos pegados en el líquido, lo que da sabor a la salsa.
5 ✓

Saca el pato del horno y déjalo reposar 5-10 minutos antes de cortar.

Consejo: Al hornear, los jugos migran al centro de la carne. Al reposar se redistribuyen entre las fibras, así no se sale el jugo al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado correosa la piel?
La pusiste en una sartén demasiado caliente y la piel se quemó antes de que la grasa saliera de debajo. ¡Hay que empezar con sartén fría!

Ingredientes

  • 2 ud. Magret de pato (con piel)
  • 2 ud. Naranja (zumo y piel)
  • 2 cda. Miel
  • 1 rama Romero fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta